[白黒料理人 サム・キム]の塩味牛カルビテンジャン炒め麺
調理時間 40分2人前評価 3.9 (19)作者 셰프만
サム・キムシェフの「カルクラッシュ」レシピをミシュランシェフスタイルで再解釈した料理です。本来の材料比率とは異なる場合がありますが、テンジャン（韓国味噌）と牛カルビの深いうま味が調和した炒め麺で、ピリ辛で香ばしい味わいが印象的です。家庭で簡単に作れるのでおすすめです。
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#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛カルビ300g
- テンジャン大さじ2
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 醸造醤油大さじ2
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 小麦粉120g
- にんにく3個
- 青唐辛子2個
- こしょう小さじ0.5
- 水500ml
- サラダ油45ml
- 粉唐辛子小さじ3
作り方
工程 0
牛カルビ肉を小さく切り、玉ねぎと長ねぎの白い部分は適当な大きさに切ってください。にんにくは潰し、青唐辛子は細かく切って準備します。
使うもの：にんにく 3個青唐辛子 2個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 一
フライパンに油をひき、テンジャン、砂糖、にんにく（みじん切り）を中火で2分間炒めて香りを出してください。醤油を加えて1分さらに炒めた後、水を注いで煮立たせ、ソースを完成させます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2テンジャン 大さじ2砂糖 大さじ1水 500ml
00:00/ 03:00工程 二
切った玉ねぎと長ねぎに小麦粉をまんべんなくまぶし、熱した油で3分間揚げてサクサクにします。揚げた材料はキッチンペーパーにのせて油を切ってください。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1本小麦粉 120g
00:00/ 03:00工程 三
小麦粉に水を混ぜて生地を作り、めん棒で薄く伸ばして生麺にします。麺を細く切って、沸騰したお湯で5分間茹でて火を通し、水気を切ってください。
使うもの：小麦粉 120g水 500ml
00:00/ 05:00工程 四
別のフライパンに油をひき、潰したにんにく、切った青唐辛子と長ねぎを中火で1分炒めて香りを出します。切った牛カルビ肉を加えて5分間炒めて火を通します。
使うもの：にんにく 3個青唐辛子 2個長ねぎ 1本
00:00/ 06:00工程 五
炒めた牛カルビ肉に小麦粉をまぶした玉ねぎを加えて2分さらに炒めた後、テンジャンソースを注いで煮立たせます。粉唐辛子とこしょうを加えてソースをよく混ぜ合わせてください。
使うもの：こしょう 小さじ0.5粉唐辛子 小さじ3玉ねぎ 1個小麦粉 120g
00:00/ 02:00工程 六
準備した茹で麺をソースに入れ、中火で3分間炒めて材料がよく絡むようにします。調味料で味を調え、全体を和えます。
00:00/ 03:00工程 七
炒め麺を皿に盛り、上に揚げた玉ねぎと長ねぎをのせます。細かく切った青唐辛子をふりかけて仕上げてください。
使うもの：青唐辛子 2個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
【補足】
牛カルビを炒める際は中火でゆっくり加熱してメイラード反応を起こすと、深いうま味が加わります。小麦粉が足りない場合は片栗粉100gで代用し、揚げ物のサクサク感を保ってください。最後にごま油5mlを軽くかけると香ばしい風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1030kcal | 37g | 74g | 65g | 14g | 1674mg |