58年中華の達人フドゥク粥シェフのラーツォチャパゲティ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
中華の達人の秘伝ソースで豚バラ肉のコクと豆板醤のピリ辛さを加え、チャパゲティを高級中華料理に生まれ変わらせたレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- オリーブチャパゲティ1個
- 豚バラ肉60g
- 長ねぎ0.3本
- にんにく2個
- 玉ねぎ0.3個
- 唐辛子2個
- 豆板醤大さじ0.3
- チキンストック小さじ1
- 濃口醤油大さじ0.3
- 酢大さじ0.3
- 砂糖大さじ0.3
- 料理酒大さじ0.3
- 水600ml
- えごまの葉5枚
作り方
工程 0
豚バラ肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは薄切りにします。にんにくは包丁の背でつぶしてみじん切りにし、唐辛子と長ねぎは小口切りにしておきます。
使うもの：豚バラ肉 60gにんにく 2個長ねぎ 0.3本玉ねぎ 0.3個唐辛子 2個
工程 一
フライパンに豚バラ肉を入れてこんがりと炒めます。肉に火が通ってきたら、切った長ねぎを先に入れてねぎ油の香りを十分に出します。
使うもの：豚バラ肉 60g長ねぎ 0.3本
工程 二
みじん切りにしたにんにく、薄切りの玉ねぎ、小口切りの唐辛子を加え、野菜がしんなりするまで一緒に炒めます。
使うもの：にんにく 2個玉ねぎ 0.3個唐辛子 2個
工程 三
豆板醤、濃口醤油、チキンストック、酢、砂糖、料理酒をそれぞれ小さじ1ずつ加え、ソースが材料になじむようにもう一度炒めてラーツォソースを完成させます。
使うもの：チキンストック 小さじ1濃口醤油 大さじ0.3豆板醤 大さじ0.3料理酒 大さじ0.3砂糖 大さじ0.3酢 大さじ0.3
工程 四
鍋に水600mlを沸かし、チャパゲティの麺とフレークを入れて3分30秒茹でます。
00:00/ 03:30工程 五
茹で汁を5～6おたま別に取り置き、麺をざるにあげます。茹でた麺を冷水や氷水にさっとさらすと、麺のコシが増します。
使うもの：水 600ml
工程 六
ラーツォソースの入ったフライパンを再び中火にかけ、茹でた麺、取り置いた茹で汁、チャパゲティの顆粒スープ2/3袋を加え、ソースが全体に絡むように手早く炒めます。
工程 七
器に麺を盛り付け、オリーブ香味油をかけて混ぜます。最後に千切りにしたえごまの葉をトッピングして完成です。
使うもの：えごまの葉 5枚
【補足】
茹でた麺を冷水で洗うと、でんぷん質が取れて食感が格段にコシが出ます。ラーツォソース自体に味がついているので、チャパゲティの粉末スープは全量入れず、2/3程度にするとしょっぱくなりすぎずあっさりと仕上がります。最後に添えるえごまの葉は、中華の油っぽさを抑え、香ばしい風味を加えるポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 834kcal | 28g | 87g | 42g | 15g | 1655mg |