スパゲッティ・アッラッシーナ（Spaghetti all'assassina）
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
イタリア・プーリア地方の名物料理で、乾燥パスタをフライパンで直接焼き上げ、カリッとしたおこげの食感と濃厚なトマトの風味を生かしたユニークな料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スパゲッティ120g
- 水1.2L
- トマトパッサータ100g
- トマトペースト50g
- 塩5g
- エクストラバージンオリーブオイル30g
- にんにく1片
- 鷹の爪お好みで
作り方
工程 0
フライパンにエクストラバージンオリーブオイル30gをたっぷりひき、薄切りにしたにんにく1片と刻んだ鷹の爪を入れます。中火で、にんにくの香りがオイルに十分移るまで、きつね色になるまで炒めてください。
使うもの：にんにく 1片鷹の爪 お好みで
工程 一
鍋に水1.2Lを入れ、沸騰し始めたらトマトペースト50gと塩5gを加えます。泡立て器でダマがなくなるまでよく溶かし、パスタをゆでるトマトスープを準備します。
工程 二
炒めたにんにくや唐辛子のあるフライパンに、トマトパッサータ100gを注ぎます。オイルとよく混ざるように軽くかき混ぜながら炒め、ソースのベースを作ります。
使うもの：にんにく 1片
工程 三
フライパンに乾燥スパゲッティ120gを広げて入れます。麺の底面がソースとともに焼かれ、茶色のおこげができるまで、中火のままそのままにしておきます。
工程 四
麺の底面が十分に焼けてカリッとした食感になったら、トングを使って麺を裏返します。反対側も同様に焼き、香ばしい風味を最大限に引き出します。
工程 五
準備しておいた熱いトマトスープを、麺がひたひたになるくらい注ぎます。強火にして、スープが沸騰しながら麺に吸収されるようにします。
工程 六
スープが減ったら、再びスープを追加する工程を繰り返します。リゾットを作る要領で、麺をかき混ぜずにスープを補いながら、アルデンテの状態になるまで炊きます。
工程 七
麺が適度に炊け、ソースが煮詰まって麺にしっかり絡んだら火を止めます。皿に麺を高く盛り、残ったソースを上にかけて仕上げます。
【補足】
鉄製のフライパンを使うと熱伝導が均一になり、麺においしいおこげができやすくなります。麺を事前にゆでずに、スープで直接炊き上げるパスタ・リゾッタータ法により、トマトのうま味が麺の内部まで深く染み込みます。一般的なパスタと違い、最後にチーズやバターで乳化しないため、トマト本来の酸味と焼いた麺の香ばしさを存分に楽しめます。麺がフライパンの底にこびりつき、焦げるような音がするまで十分に待つことがこの料理の肝です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 769kcal | 20g | 106g | 33g | 14g | 2028mg |