骨付き炭火焼き
調理時間 120分2人前作者 うまいレシピ
ブルダック並みの辛さの甘辛ソースに炭火の香りが染み込んだ、骨からほろりと肉が外れるねっとり食感のおつまみ料理。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚の首骨1500g
- 濃口醤油大さじ6
- 黄ざらめ大さじ6
- 細挽き粉唐辛子大さじ4
- 辛い粉唐辛子大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- ブルダックソース大さじ2
- チキンシーズニングソース大さじ2
- 水500ml
- 長ねぎ1本
- ローリエ2枚
作り方
工程 0
豚の首骨を包丁で5～6切れに切り、冷水で10分下茹でして血合いや不純物を取り除きます。不純物が浮いてくるまで沸騰させた後、冷水で洗い、切り口やくぼみ部分を丁寧に洗って臭みを抜き、水気を切ります。こうすると臭みのないきれいな骨付き肉になります。
使うもの：豚の首骨 1500g水 500ml
00:00/ 10:00工程 一
下処理した骨を大鍋にたっぷり入れ、長ねぎとローリエを加えて中火で1時間30分茹でます。肉が柔らかくほろりと外れる程度に火を通しますが、スープに少し臭みが残ることがありますが、調味料で十分カバーできます。茹でた骨を取り出し、水気を切ります。
使うもの：ローリエ 2枚長ねぎ 1本
00:00/ 90:00工程 二
大きめのボウルに濃口醤油大さじ6、黄ざらめ大さじ6、細挽き粉唐辛子大さじ4、辛い粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、ブルダックソース大さじ2、チキンシーズニングソース大さじ2を、塩・甘・辛の順に入れて混ぜます。水500mlを加えてダマにならないようによく溶き、スープ状の赤いソースを作ります。このチートソースでブルダック炒め麺レベルの辛さとチキンの風味を出します。
工程 三
フライパンに茹でた骨を重ならないように肉面を上にして並べ、トーチで肉の表面を強火でこんがりと焦げ目がつくまで炙ります。骨の方も裏返して軽く炙って燻製の香りを付け、ソースを注いで中火で煮ます。ソースがとろっとして半分の量になるまで約10分加熱します。
00:00/ 10:00工程 四
肉を裏返してソースを全体に絡め、トーチで砂糖の部分をさらに炙ってカラメル化させます。ソースがややゆるい状態で火を止めると、冷めるにつれてねっとりします。皿に盛り、熱いうちに食べます。
【補足】
輸入骨付き肉は肉が多く付いていますが、下処理に時間がかかるので、精肉店で5000ウォン追加してカットしてもらうと便利です。辛い粉唐辛子の割合はお好みで調整し、ブルダック炒め麺レベルにすると鋭い辛さになります。トーチで肉と骨を炙って炭火の香りを付けると、炭火焼きのような風味がソースに溶け込み、味が引き立ちます。千切りキャベツをゆずドレッシングで和えると、辛さを和らげる最高の副菜になります。おにぎりに残ったソースと韓国のり、とびこ、ごま油を混ぜてつけて食べると、お酒のおつまみに最適です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1418kcal | 137g | 69g | 65g | 52g | 3565mg |