明太子の釜飯
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
バターで焼いた明太子の香ばしさとしいたけの風味が調和した贅沢な釜飯です。プチプチとした明太子と香り高いわけぎが絶妙にマッチし、おかずなしでも満足できる一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- 米360g
- 水400ml
- 昆布10g
- いわしエキス大さじ1
- バター大さじ2.1
- 明太子150g
- にんにく5個
- しいたけ100g
- 濃口醤油大さじ1
- わけぎ120g
- にら70g
- えごま油大さじ1
作り方
工程 0
よく洗った米2カップに水2カップ、昆布、いわしエキス大さじ1を加え、30分間しっかり浸水させます。エキスを先に加えると、炊き水に味がなじんでうまみが引き立ちます。
使うもの：昆布 10g水 400ml
00:00/ 30:00工程 一
釜にバター30gを溶かし、明太子150gを入れて表面がきつね色になるまで焼きます。焼き上がった明太子は一旦皿に取り出し、後でトッピングに使います。
使うもの：明太子 150g
工程 二
明太子を焼いた油が残った釜に、薄切りにしたにんにくと千切りにしたしいたけ100g、濃口醤油大さじ1を加えて炒めます。しいたけがしんなりして香りが立つまで中火で調理します。
使うもの：にんにく 5個しいたけ 100g明太子 150g
工程 三
炒めた具材の上に、浸水させておいた米と水をすべて注ぎ、水が沸騰するまでへらで絶えず混ぜます。底が焦げ付かないように均等に混ぜることが大切です。
使うもの：米 360g水 400ml
工程 四
水が沸騰し始めたら蓋を閉め、弱火にして12分間炊きます。釜の中の水分が米粒に均等に吸収されるのを待ちます。
使うもの：水 400ml
00:00/ 12:00工程 五
12分経ったら火を止め、蓋を開けて細かく切ったわけぎ120g、にら70g、焼いておいた明太子、えごま油大さじ1をのせます。わけぎはたっぷり入れるとシャキシャキした食感と香りが増します。
使うもの：明太子 150gわけぎ 120g
00:00/ 12:00工程 六
再び蓋を閉め、火を消した状態で10分間蒸らして完成です。蒸らしの工程を経ることで、米粒がもちもちになり、具材の香りがご飯にしっかりと染み込みます。
00:00/ 10:00
【補足】
釜飯用の明太子は塩分が少ない低塩タイプを使うと、全体の味付けが調整しやすくなります。わけぎは熱に弱いので、調理の最後にたっぷり加え、余熱だけで火を通すことで、独特の色合いとシャキシャキした食感が生きます。ご飯を炊く前に米を十分に浸水させることで、釜飯特有のパラッとしながらも柔らかい食感を出せます。えごま油は最後に加えて風味を添え、明太子の生臭さを抑える重要な役割を果たします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 976kcal | 34g | 159g | 23g | 2g | 3020mg |