うまいレシピ

低温発酵オリーブチアバタ

調理時間 40分6人前作者 うまいレシピ

プーリッシュで作ったもちもちのオリーブとチーズのチアバタです。低温発酵で深い風味と大きな気泡が生まれます。

低温発酵オリーブチアバタ

材料6人前

6人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • 強力粉650g
  • 水487ml
  • イースト3g
  • オリーブオイル65g
  • 塩大さじ0.7
  • チーズ50g
  • オリーブ14個

作り方

  1. 工程 0

    水200gを計量し、イースト1gを溶かし入れます。強力粉200gを加え、高速で混ぜ合わせます。室温で4～5時間、プーリッシュが膨らむまで発酵させます。

    00:00/ 300:00

  2. 工程 一

    水287gにイースト2gとオリーブオイル65gを加え、プーリッシュを混ぜて溶かします。強力粉450gと塩12gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。生地がなめらかになるまで室温で45分置きます。

    00:00/ 45:00

  3. 工程 二

    ボウルの底に少量の油を塗り、くっつかないようにします。手のひらに水をつけて、生地を優しく折りたたみながらまとめます。室温で30分休ませます。

    使うもの：水 487ml

    00:00/ 30:00

  4. 工程 三

    コルビージャックチーズ50gとオリーブ50gを生地に加え、優しく混ぜ合わせます。チーズとオリーブが均等に分布するようにします。ラップをして冷蔵庫で18～24時間低温発酵させます。

    使うもの：オリーブ 14個チーズ 50g

    00:00/ 1440:00

  5. 工程 四

    発酵した生地を取り出し、作業台に強力粉を振ります。6等分にし、それぞれの生地の大きな気泡を手で軽く整えます。室温で1時間最終発酵させます。

    使うもの：強力粉 650g

    00:00/ 60:00

  6. 工程 五

    オーブンを230℃に予熱します。生地をオーブンに入れ、18分焼きます。焼いている途中で水を霧吹きして表面がパリッとするようにします。

    使うもの：水 487ml

    00:00/ 18:00

【補足】

手のひらに水をつけると生地がくっつかず扱いやすくなります。生地の底に油を塗ると形を保ちやすくなります。焼く前にオーブンに水分を加えるとクラストがパリッとします。大きな気泡は分割前に整えると形がきれいです。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
532kcal16g81g17g0g807mg