最高のチェユポックム
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
柔らかくて香ばしい豚肩ロースに、濃厚なタレが染み込んで専門店の味そのまま。コーラで肉を柔らかくし、色味も加えて食欲をそそります。
#🍶 おつまみ
材料1人前
- 豚肩ロース300g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- コチュジャン大さじ0.4
- 粉唐辛子小さじ1
- 濃口醤油大さじ0.2
- 砂糖大さじ0.3
- にんにく（みじん切り）2g
- オイスターソース大さじ0.1
- コーラ2ml
- スープ2g
- 水2ml
- ごま5g
作り方
工程 0
豚肩ロースを食べやすい大きさに4～6等分に切って準備します。脂身と赤身が均等に混ざった部位を使い、柔らかい食感を生かします。肉屋で肩ロースを頼んで購入してください。
使うもの：豚肩ロース 300g
工程 一
玉ねぎを適当な大きさに千切りにし、長ねぎも同様の大きさに切って準備します。野菜は最後に入れてシャキシャキした食感を保ちます。こうして準備した材料を脇に置いてください。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 二
フライパンを十分に熱し、強火で肩ロースを入れて80～90%火が通るまで炒めます。フライパンが熱くないと表面にメイラード反応が起きず、肉の味がアップしません。油は肉から十分に出ます。
工程 三
肉がほぼ焼けたら、あらかじめ作ったタレ大さじ2を入れ、手早く和えます。強火を保ちながら、タレが肉に均等に絡むように1～2分混ぜます。タレが焦げないように注意してください。
00:00/ 02:00工程 四
玉ねぎと長ねぎを入れ、強火で1分ほどさらに炒め、野菜が軽く火を通るまで和えます。野菜が透明になる直前で止め、シャキシャキ感を残します。肉と野菜がなじんだら完成間近です。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 01:00工程 五
最後にごまを少々振り、強火でさっと炒めて仕上げます。ごまの香りが立ったら火を止めます。最初から最後まで強火で炒めることで、肉がもちもちして美味しく仕上がります。
使うもの：ごま 5g
【補足】
コーラのリン酸が肉を柔らかくし、カラメルが炒めた色を美味しそうに濃くしてくれます。コチュジャンと粉唐辛子を併用すると、すっきり感とコクが調和します。フライパンを熱くしてから肉を入れ、メイラード反応で風味を最大化しましょう。タレはまとめて作り、冷蔵保存すれば3ヶ月間便利に使えます。動画では肩ロースと漬け込んだバージョンも比較紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 958kcal | 61g | 27g | 68g | 14g | 445mg |