中華風 鍋香るチャンポン
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
強火で野菜と海鮮を炒めて深い鍋香を出し、粉唐辛子でピリッと辛さを加えた本格中華風のチャンポンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- サラダ油大さじ3
- 乾燥唐辛子少々
- 長ねぎ少々
- にんにく少々
- ミックス野菜600g
- スープ1800ml
- いか250g
- 粉唐辛子60g
- うま味調味料大さじ3
- 塩大さじ2
- ダシダ大さじ1
- ムール貝3お玉
- チンゲン菜100g
- こしょうお好みで
作り方
工程 0
熱した鍋にサラダ油大さじ3をひき、乾燥唐辛子、長ねぎ、にんにく（みじん切り）を入れて香りが立つまで炒めます。
使うもの：乾燥唐辛子 少々にんにく 少々長ねぎ 少々
工程 一
準備したミックス野菜600gを加え、強火で鍋を振りながら十分に炒めて鍋香をつけます。
工程 二
炒めている途中でスープを少しずつ加え、材料が焦げないようにし、うま味を引き出します。
使うもの：スープ 1800ml
工程 三
下処理したイカの細切り250gを加え、野菜とよく混ぜながら素早く炒めます。
工程 四
粉唐辛子60gを加え、材料に赤い色がよく絡み、唐辛子油が十分に出るまで炒めます。
工程 五
スープ1200mlを注ぎ、うま味調味料大さじ3、花塩大さじ2、ダシダ大さじ1を加えて味を調えます。
工程 六
ムール貝3おたまを加え、スープに海鮮の旨味が出るようにひと煮立ちさせます。
使うもの：スープ 1800ml
工程 七
チンゲン菜100gとこしょうをお好みで加え、残りのスープ約600mlを追加で注ぎ、十分に煮込んで仕上げます。
使うもの：こしょう お好みで
【補足】
強火で鍋を振り続けることで野菜のシャキシャキ感が残り、中華特有の鍋香がよく出ます。粉唐辛子を入れた後は焦げやすいので、素早く炒めて唐辛子油を引き出すことが重要です。スープを2回に分けて加えると、スープの濃さと深い味わいを調整しやすくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 12714kcal | 19g | 24g | 14g | 8g | 4616mg |