タラの芽の和え物
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
香ばしくあっさりとした味わいが染み込んだ、もちもち食感の春の山菜おかず。酢味噌ではなく、和え衣で食欲をそそる旬のタラの芽料理。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料3人前
- タラの芽250g
- 天日塩大さじ1
- テンジャン大さじ1
- コチュジャン大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ2
- ツナエキス大さじ0.5
- 梅シロップ大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- すりごま大さじ1
- ごま油大さじ0.5
- 長ねぎ0.5本
- 赤唐辛子0.5個
作り方
工程 0
タラの芽の根元を切り落とし、黄色くなった汚い部分を取り除いて下処理します。トゲが鋭いのでゴム手袋を必ず着用してください。太い茎の部分に切り込みを入れて、柔らかく茹で上がるようにします。
使うもの：タラの芽 250g
工程 一
下処理したタラの芽を水で軽く1～2回すすぎ、きれいに並べます。すすぐ際にトゲが抜けないよう注意してください。
使うもの：タラの芽 250g
工程 二
沸騰したお湯に天日塩大さじ1を入れ、まず葉の部分を30秒茹でた後、茎もすべて入れてさらに1分茹でます。合計1分30秒茹でると色と食感が良くなり、下味がつきます。
00:00/ 03:00工程 三
茹でたタラの芽をすぐに冷水に取り、熱を急冷します。熱いままにしておくと火が通り続けて食感が落ちます。
使うもの：タラの芽 250g
工程 四
水気を取る際は、絞らずに押して水を切り、ぱんぱんとはたきます。野菜は押して絞ると形が保たれます。
工程 五
ボウルにテンジャン（韓国味噌）大さじ1、コチュジャン大さじ0.5、粉唐辛子小さじ2、梅シロップ大さじ1、ツナエキス大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ごま油大さじ0.5、すりごま大さじ1を入れてよく混ぜます。
使うもの：テンジャン 大さじ1
工程 六
和え衣にタラの芽を入れ、優しく揉み込むように和えます。長ねぎと赤唐辛子少々を切って加え、一緒に和えて香ばしさをプラスします。
使うもの：タラの芽 250g長ねぎ 0.5本
【補足】
タラの芽のトゲは、ゴム手袋なしで扱うと刺さって痛いので必ず着用してください。天日塩を入れて茹でると色鮮やかで食感が良くなります。茎の固さを考慮し、葉の部分を30秒先に茹でてから全体を1分30秒茹でるのが適切です。茹でた後すぐに冷水にさらすと熱が取れて食感が引き締まります。サポニンが豊富で血圧・血糖値の調整や解毒に良いので、滋養強壮のようにお召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 114kcal | 6g | 14g | 6g | 6g | 2226mg |