ヤドゥルヤドゥルで柔らかいトンポユク
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
口の中でとろける柔らかな食感と甘辛ソースのハーモニーが絶品の、正統派スタイルのトンポユクです。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バラ肉（ゆで豚用）500g
- 醤油大さじ4
- 砂糖大さじ2
- オリゴ糖大さじ2
- 料理酒大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 水400ml
- 長ねぎ1本
- チンゲン菜800g
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
ボウルに醤油、砂糖、オリゴ糖、料理酒、オイスターソース、水400mlを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて専用ソースを作ります。
使うもの：オイスターソース 大さじ1オリゴ糖 大さじ2料理酒 大さじ2醤油 大さじ4砂糖 大さじ2
工程 一
サラダ油をひいたフライパンにゆで豚用の豚肉をのせ、強火で全面がこんがりとするまで焼き、肉汁を閉じ込めます。
使うもの：サラダ油 10ml
工程 二
焼けた肉に大きめに切った長ねぎと、先に作ったソースを注ぎます。蓋をして中弱火で、時々裏返しながら25分間じっくり煮込みます。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 25:00工程 三
肉を煮込んでいる間に、沸騰したお湯にチンゲン菜を入れ、塩を少々加えてごく短時間茹で、冷水に取って水気を切ります。
使うもの：チンゲン菜 800g水 400ml
工程 四
よく煮えた肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、茹でたチンゲン菜を添え、残ったソースを上からかけて完成です。
使うもの：チンゲン菜 800g
【補足】
まず肉をフライパンでこんがり焼くと、メイラード反応により風味が格段に深まり、肉質が引き締まります。ソースで煮詰める際は、定期的に肉を裏返すと色むらがなくなり、中まで味が染み込みます。チンゲン菜はシャキシャキ感を残すため、30秒以内でさっと茹でるのがポイントです。残ったソースをさらに煮詰めてシロップ状にしてかけると、専門店のような見た目に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1001kcal | 53g | 55g | 68g | 38g | 1927mg |