さつま揚げ敷きのあっさりキンパ

材料4人前

• 米240g
• 水180ml
• 卵6個
• えごま油大さじ3
• さつま揚げ100g
• ハム80g
• カニカマ60g
• ほうれん草200g
• たくあん60g
• 塩大さじ0.5
• いりごま大さじ1
• サラダ油15ml

作り方

1. 工程 0

   米300mlを前日に水に浸してたっぷり吸水させます。浸水した米に水180mlを手で加減しながら柔らかくパサつかないように注ぎ、炊飯器で炊いてふっくらと蒸らします。こうするとお弁当に入れてもパサつきません。

   使うもの：米 240g水 180ml

2. 工程 一

   卵6個を溶き、えごま油大さじ1を加えて広く薄焼き卵を焼き、厚みのあるものを4枚作ります。フライパンを返しながら中まで火が通るまで待って取り出し、卵焼きより薄く保ちます。えごま油が入ることで柔らかくあっさりした味わいになります。

   使うもの：えごま油 大さじ3卵 6個

3. 工程 二

   フライパンに油をひき、さつま揚げ4枚を半分に切ってきつね色になるまで弱火で焼き、軽く火を通します。焦げないように中弱火で調整し、長方形の形のまま使います。細切りにせず丸ごと焼くことで食感が生きてきます。

4. 工程 三

   同じフライパンにハム4枚とカニカマ4本を入れ、油をひいて軽く炒め、生臭さがなくなるまで弱火でじっくり炒めます。焼きすぎず、表面がきつね色になったら止めます。ハムの生臭さを消してキンパの味を良くします。

   使うもの：ハム 80g

5. 工程 四

   茹でたほうれん草1束に、焼き塩少々、すりいりごま少々、えごま油大さじ1を加えて和え、しっとりと準備します。塩といりごまがほうれん草の味を引き立てます。キンパ用にはいつもこうしています。

   使うもの：ほうれん草 200gいりごま 大さじ1塩 大さじ0.5

6. 工程 五

   炊いたご飯に塩ひとつまみとえごま油少々を加え、軽く混ぜて全体に味をなじませます。ごま油の代わりにえごま油でさっぱりと、入れすぎないようにします。ご飯粒がほぐれるように混ぜます。

   使うもの：えごま油 大さじ3

7. 工程 六

   キンパを巻く前に、広げて焼いたさつま揚げを敷き、その上にハム、カニカマ、ほうれん草、卵焼き、たくあんをきれいにのせます。黄色い具材を横に配置して彩りを最大限にし、ご飯を端に残して巻きやすくします。

   使うもの：さつま揚げ 100gほうれん草 200gカニカマ 60gたくあん 60gハム 80g

8. 工程 七

   ご飯をのせ、手に油をつけてマッサージするように巻き、しっかりとした形に引き締めて作ります。油を塗ったまな板に置いてべたつかないようにし、巻きすで巻いて形を整えます。巻きすなしでもきれいに巻けます。

9. 工程 八

   完成したキンパを包丁で美しく切り、盛り付けます。きつね色のさつま揚げの敷きが見えるように切ります。あっさりした味わいをお楽しみください。

   使うもの：さつま揚げ 100g

栄養成分1人分あたり