リュ・スヨンの絶品サバの煮付け
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
生臭さを完全に取り除く秘訣の下処理と、口にぴったりと絡む黄金のたれで作る失敗知らずのサバの煮付けです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- さば1尾
- 塩大さじ1
- 小麦粉9g
- 酢大さじ2
- 醤油大さじ5
- 粉唐辛子小さじ12
- 砂糖大さじ3
- オイスターソース大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが5g
- こしょう小さじ1
- 粗塩大さじ0.3
- テンジャン大さじ1
- 大根0.3個
- 水1000ml
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 料理酒大さじ6
- 青唐辛子3個
作り方
工程 0
サバ1尾に塩大さじ1、小麦粉大さじ1、酢大さじ1を加えた水に20分間浸します。この工程はサバの生臭さを完全に取り除く必須の手順です。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 20:00工程 一
醤油大さじ5、粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ3、オイスターソース大さじ2、酢大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが大さじ0.5、こしょう10振り、粗塩大さじ1/3、テンジャン大さじ1を混ぜてたれを作ります。
工程 二
広めのフライパンに半月切りにした大根1/4本を敷き、作ったたれ大さじ2と水1Lを注ぎます。蓋をして中火で15分間、大根を先に煮ます。
使うもの：大根 0.3個
00:00/ 15:00工程 三
大根がある程度煮えたら、洗ったサバをのせ、残ったたれをすべてかけます。その上に千切りにした玉ねぎ1個と斜め切りにした長ねぎ1本、料理酒大さじ6を加えます。
使うもの：大根 0.3個
工程 四
強火にして10分間煮ます。このとき煮汁をサバの上に絶えずかけながら煮ると、たれが均等に染み込みます。
00:00/ 10:00工程 五
青唐辛子3本と残りの長ねぎを加え、さらに5分間煮詰めて仕上げます。煮汁が少なくなり、サバと大根に色が濃く染み込んだら完成です。
使うもの：長ねぎ 1本大根 0.3個
00:00/ 05:00
【補足】
サバを小麦粉と酢水に浸しておくと、浸透圧の作用で生臭さが抜けて身がぷりぷりになります。たれにテンジャンを加えると魚の臭みを抑え、深いうま味をプラスします。大根を先に煮るのは、サバと調理時間を合わせて大根が生煮えになるのを防ぐためです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 706kcal | 23g | 74g | 48g | 49g | 6525mg |