タンミョンクイーン（キム・プンレシピ）
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
酸っぱいキムチのスープにコクのある牛バラ薄切り肉とピリ辛の風味油をのせて食べる、やみつきになる春雨料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 春雨100g
- サラダ油200ml
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ9
- 唐辛子の種大さじ1
- わけぎ30g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 青唐辛子1個
- ごま5g
- キムチ250g
- 水500ml
- うどんだし30ml
- 牛バラ薄切り肉100g
- 牛バラ薄切り肉50g
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油を多めに入れ、長ねぎを手で潰して加え、粉唐辛子と唐辛子の種を加えて風味油を作ります。長ねぎが柔らかくなるまで中弱火で煮て、香りを十分に出します。
使うもの：唐辛子の種 大さじ1サラダ油 200ml粉唐辛子 小さじ9長ねぎ 1本
工程 一
ボウルにみじん切りにしたわけぎ、にんにく（みじん切り）、みじん切りにした青唐辛子、ごまを入れ、煮た唐辛子油をこして注ぎ、合わせ調味料を完成させます。唐辛子が焦げる直前の香ばしい風味が油に移るようにするのが重要です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1青唐辛子 1個わけぎ 30gごま 5g
工程 二
鍋に細かく切ったキムチと熱湯を入れ、沸騰させたらうどんだしを加えて味を調えます。キムチの酸味とうどんだしのうま味が調和するようにします。
使うもの：うどんだし 30mlキムチ 250g
工程 三
牛バラ薄切り肉の一部をミキサーで滑らかに挽き、沸騰しているキムチのスープに加えます。肉を挽いて加えるとスープにとろみがつき、風味がさらに濃厚になります。
使うもの：牛バラ薄切り肉 100gキムチ 250g
工程 四
残りの牛バラ薄切り肉と牛バラ薄切り肉をスープに入れて火を通します。肉から出る油がスープの味をさらに豊かにします。
使うもの：牛バラ薄切り肉 100g牛バラ薄切り肉 50g
工程 五
戻した春雨をスープに入れ、透明になるまで火を通したら、器に移します。春雨がスープを吸収するので、長く茹ですぎないように注意します。
使うもの：春雨 100g
工程 六
器に盛った春雨と肉の上にキムチのスープを注ぎ、あらかじめ作っておいた風味油の合わせ調味料をたっぷりのせて仕上げます。油のピリ辛さとキムチの酸味が合わさって完成です。
使うもの：キムチ 250g春雨 100g
【補足】
長ねぎを手で潰して加えると、ねぎの香りとエキスがよりよく出て、油の風味が良くなります。牛バラ薄切り肉を挽いて加えるのは、スープにボディを出し、春雨にソースがよく絡むようにするためのシェフの工夫です。唐辛子油を作る際、最後に強火にして唐辛子が焦げる直前の香りを出すのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3161kcal | 47g | 139g | 277g | 16g | 3128mg |