戻さず簡単！黒豆の煮物
調理時間 35分4人前作者 うまいレシピ
豆を別に戻す手間がなく、サラダ油を使ってツヤとコクのある食感に煮上げた、韓国の定番おかずです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 黒豆400g
- 水600ml
- 濃口醤油大さじ8
- オリゴ糖大さじ8
- みりん大さじ2
- サラダ油15ml
- ごま5g
作り方
工程 0
黒豆2カップ（260g）を流水でよく洗い、ざるに上げて水気を切ります。戻さずにそのまま調理するので、洗ったらすぐに鍋に入れます。
使うもの：水 600ml
工程 一
鍋に洗った豆、水600ml、サラダ油大さじ1を入れ、最も弱い火で沸かし始めます。このとき、蓋は最初から最後まで開けておくと、豆の臭みが出ません。
工程 二
弱火で沸騰し始めたら、火加減を変えずにそのまま10分間煮ます。サラダ油を加えたので、豆の皮が剥けにくく、ツヤが出ます。
使うもの：サラダ油 15ml
00:00/ 10:00工程 三
豆がある程度柔らかくなったら、濃口醤油大さじ8、みりん大さじ2、オリゴ糖大さじ7を加えます。薄味がお好みの方は、醤油を大さじ7にしても結構です。
工程 四
調味料を加えた後、火を中火に上げ、さらに10分ほど煮詰めます。木べらで時々混ぜながら、調味料が均等に絡むようにします。
00:00/ 10:00工程 五
煮汁がほぼなくなったら、甘みを出すためにオリゴ糖大さじ1を追加し、ごまを振って仕上げます。火加減によって煮汁の残り具合を見ながら、時間を調節してください。
使うもの：ごま 5g
【補足】
サラダ油大さじ1を加えて煮ると、豆の皮にしわが寄らず、なめらかでツヤが出ます。最初から最後まで蓋を開けて煮ることで、豆特有の臭みを完全に取り除けます。豆を戻していないので、弱火で十分に火を通してから調味料を加えないと、食感が硬くなります。動画では、豆を戻して作る伝統的な方法も紹介していますので、お好みでお選びください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 605kcal | 38g | 82g | 20g | 28g | 1906mg |