カンショウエビ（チリエビ）

材料2人前

• えび200g
• サラダ油2000ml
• 小麦粉75g
• 片栗粉56.9g
• 卵1個
• 水165ml
• 塩大さじ0.5
• こしょう小さじ0.5
• ラー油大さじ2
• ケチャップ大さじ4.7
• 砂糖大さじ4.7
• 酢大さじ2.7
• 豆板醤大さじ0.3
• 長ねぎ0.5本
• にんにく3個
• サラダ野菜50g

作り方

1. 工程 0

   長ねぎ1/2本をみじん切りにし、にんにく3片を細かく刻んで準備します。サラダ野菜は洗って皿に盛っておきます。こうして下準備をしておくと調理がスムーズです。

   使うもの：サラダ野菜 50g

2. 工程 一

   エビ200gを解凍したら、キッチンペーパーで表面の水気を完全に拭き取ります。水分が残っていると揚げる際に油が跳ねて危険なので、しっかり拭き取ってください。この工程で臭みと油跳ねのリスクを防ぎます。

3. 工程 二

   揚げ鍋にサラダ油2Lを入れ、弱火で予熱します。小麦粉150cc、片栗粉100cc、卵1個、水70～80g、塩とこしょう少々を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜて衣を作ります。小麦粉と片栗粉の比率は6:4または7:3にすると、肉汁を守りつつサクサクに仕上がります。

   使うもの：小麦粉 75g片栗粉 56.9g塩 大さじ0.5

4. 工程 三

   油の温度を確認したら、エビに衣を絡めて1匹ずつ揚げ鍋に入れ、揚げます。形が固まったら引き上げ、火を止めます。高温で素早く揚げることで、海鮮の旨味を閉じ込め、硬くなりすぎるのを防ぎます。

5. 工程 四

   フライパンに予熱せずにラー油30ccを入れ、長ねぎ、にんにく、豆板醤1/3スプーンを加えて軽く炒めます。ケチャップ70ccを加えて炒め、水60cc、砂糖70cc、酢40ccを加え、沸騰するまで混ぜながらソースを作ります。予熱せずに炒めることで、ラー油の香りと色を保ちます。

   使うもの：にんにく 3個ラー油 大さじ2長ねぎ 0.5本

6. 工程 五

   揚げ鍋の火を再びつけ、油の温度を上げたらエビを戻し入れて揚げます。ソースが沸騰したら火を止めて待ち、エビを引き上げてソースに加えます。ソースが沸騰し始めたら、水溶き片栗粉大さじ1を加え、全体に絡めながらとろみがつくまで煮詰めます。

7. 工程 六

   エビにソースを全体に絡めて完成です。サラダ野菜の上に盛り付け、お好みでバルサミコソースをかけます。ソースがエビによく絡むまで混ぜてください。

   使うもの：サラダ野菜 50g

栄養成分1人分あたり