ジョンホヨンのチェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレが染み込んだコリコリの豚肉とシャキシャキの野菜が絶妙に合わさったおつまみにぴったりのチェユッポックムです。タレをあらかじめ作っておくことで、お好みの味に調節でき、失敗なく仕上げられます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚もも肉600g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- キャベツ0.3個
- 砂糖大さじ5
- 粉唐辛子小さじ15
- みりん大さじ5
- 濃口醤油1お玉
- コチュジャン大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ3.4
- こしょう小さじ3
- ごま油大さじ0.5
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
砂糖、粉唐辛子、みりん、醤油、コチュジャンをそれぞれお玉1杯ずつ入れ、にんにく（みじん切り）お玉2/3杯とこしょう大さじ1を加えて混ぜ、タレを作ります。味を見て甘さや塩気が足りなければ砂糖や醤油を追加し、お好みに調節してください。豚もも肉600gを加えてよく絡め、漬け込みます。こうしてあらかじめタレを作っておくことで失敗の確率を減らせます。
使うもの：コチュジャン 大さじ5粉唐辛子 小さじ15みりん 大さじ5砂糖 大さじ5
工程 一
長ねぎ1本を斜め切りにして香りを出しやすく準備し、玉ねぎ0.5個を適当な大きさに切ります。キャベツ4枚は一口大にちぎっておきます。野菜をあらかじめ切って材料の準備を終えます。
工程 二
フライパンに油をひき、長ねぎと玉ねぎを入れて中火で軽く炒めて香りを出します。野菜が少し透き通るまで、約1分混ぜながら炒めてください。香りが十分に出るように先に炒めることで全体の味を引き立てます。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個
00:00/ 01:00工程 三
タレに漬け込んだ豚もも肉をフライパンに入れ、強火で炒めます。肉が半分ほど火が通り、水分が飛んで弾力が出るまで、3〜4分混ぜながら炒めてください。肉が焦げないようにヘラで頻繁に返しながら、焼き目をつけます。
使うもの：豚もも肉 600g
00:00/ 04:00工程 四
タレが煮詰まって肉に弾力が出てきたら、キャベツを加えてさらに炒めます。キャベツから水分が出て肉が硬くならずしっとりするように、中火で2分間混ぜながら炒め合わせてください。キャベツがシャキシャキしながらもよく火が通るまで炒めます。
使うもの：キャベツ 0.3個
00:00/ 02:00工程 五
火を弱め、ごま油を3周ほど回し入れて最後に香りと艶を加えます。全体がよく混ざり、ソースがとろりとしてきたら火を止めます。ごま油は仕上げに入れて風味を引き立てます。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
【補足】
タレをあらかじめ別に作っておけば、お好みに応じて砂糖や醤油で簡単に調節できるので失敗が少ないです。長ねぎは斜め切りにして最初に炒めて香りを強く出すことで、豚肉の深い味わいが引き立ちます。キャベツは最後に入れて肉の水分を補い、シャキシャキした食感を保ちましょう。トーチがあれば、火を弱めた後に炙るとより美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 473kcal | 41g | 50g | 12g | 33g | 3138mg |