チムタク（蒸し鶏）
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
鶏肉に柔らかく味が染み込み、とろみのあるスープがピリッと辛く、子供も楽しめる味わいです。春雨と野菜が絡み合い、ご飯が進む風味です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#👶 子どもと一緒に
材料4人前
- 鶏肉1.2kg
- じゃがいも1個
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.3個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- 乾燥赤唐辛子2個
- 平打ち春雨1ひとつかみ
- 水500ml
- 醤油70ml
- 料理酒大さじ8
- 清酒120ml
- 黒砂糖大さじ2.3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- タマリ醤油15ml
作り方
工程 0
血抜きして下処理した鶏肉1.2kgを鍋に入れ、水500mlを鶏が浸るくらい注ぎ、中火にかけます。清酒120ml、料理酒120ml、黒砂糖35g、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、沸騰し始めたらアクを取り除き、鶏特有の臭みを消します。こうして初期にアルコールと糖を加えることで味がよく染み込みます。
工程 一
切っておいたじゃがいも1個を鶏の下に敷き入れて、よりよく火を通します。醤油70mlを加え、中火で10分ほど煮ます。じゃがいもが鶏の下にあると熱が均一に伝わり、柔らかく仕上がります。
使うもの：じゃがいも 1個
00:00/ 10:00工程 二
にんじん0.25本、乾燥赤唐辛子2本、青唐辛子1本を加え、さらに10分煮ます。野菜が柔らかくなるまで中火を保ち、ピリッとした辛さを加えます。子供と食べる時は唐辛子を省いてマイルドに調整してください。
00:00/ 10:00工程 三
玉ねぎ0.5個、長ねぎ1本、水であらかじめ戻した平打ち春雨ひとつかみを加え、全体をよく混ぜます。スープが少し減るまで中火で10分煮ます。春雨が味をよく吸い、柔らかい食感を与えます。
使うもの：水 500ml
00:00/ 10:00工程 四
スープが煮詰まってとろみがついたら、タマリ醤油15mlを加えて色を付け、強火にします。濃度がとろりと落ちる程度になるまで5分煮詰めて、艶を出します。タマリ醤油は最後に加えることで、塩味が強くなりすぎずに色だけを付けます。
使うもの：タマリ醤油 15ml
00:00/ 05:00工程 五
鶏肉と野菜を器に盛り、鍋に残ったスープを強火で煮詰めてとろみをつけ、上からかけます。スープが鶏肉に染み込んで仕上がります。春雨は長く煮すぎると膨れるので、先に取り出しておいてください。
使うもの：鶏肉 1.2kg
【補足】
じゃがいもは鶏の下に敷いて熱が均一に伝わるようにすると、よりよく火が通ります。タマリ醤油は色付けのため仕上げに加え、塩味を最小限に抑えてください。春雨はあらかじめ水で戻して入れ、長く煮すぎると膨れてしまうので、適度に火が通ったら取り出すのが良いです。スープは自然にとろみがつくので、でんぷんを溶く必要はありません。きのこやレンコン、ゴボウを加えるとより美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 718kcal | 60g | 42g | 29g | 21g | 1426mg |