カン・レオシェフのクリームチキンスープ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
鶏の皮を鍋巴のようにパリッと香ばしく焼いて風味を最大限に引き出し、その後、まろやかな牛乳とクリームで煮詰めたシェフの逸品スープです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏もも肉300g
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油30ml
- マッシュルーム160g
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- 牛乳100ml
- 生クリーム150ml
- パセリ小さじ2
- バジル5g
- エクストラバージンオリーブオイル15ml
作り方
工程 0
下処理した鶏もも肉に塩とこしょうをまんべんなくふり、下味をつけます。肉にしっかり味が染み込むと、後でソースと調和します。
使うもの：鶏もも肉 300gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ1
工程 一
サラダ油をひいて予熱したフライパンに、鶏肉を皮目から入れます。鍋巴を作るように、皮がこんがりとパリッとするまで十分に焼き、香ばしい味を引き出します。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 二
鶏肉がこんがりしたら、食べやすい大きさに切ったマッシュルームをたっぷり加えます。このとき、きのこから水分が出るので、強火にして水分を飛ばしながら一緒に炒めます。
使うもの：マッシュルーム 160g
工程 三
にんにく（みじん切り）小さじ1を加え、軽く炒めて香りをつけます。にんにくが焦げないように注意しながら、材料とよく混ぜ合わせます。
工程 四
牛乳を少し注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨味成分（デグレージング）をヘラでこそげ落としながら煮ます。牛乳がひたひたになるまで煮詰めるのを待ちます。
使うもの：牛乳 100ml
工程 五
牛乳が煮詰まったら生クリームを加え、刻んだパセリの茎と葉を加えます。塩とこしょうで最終的な味を調え、ソースがとろりとするまで煮て仕上げます。
使うもの：生クリーム 150mlこしょう 小さじ0.5パセリ 小さじ2牛乳 100ml塩 大さじ1
工程 六
出来上がったスープを皿に盛り、バジルの葉とエクストラバージンオリーブオイルを少々かけて風味を添えます。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 15mlバジル 5g
【補足】
鶏の皮を鍋巴のようにパリッと焼くことが、この料理の核となる風味を決めます。最初から生クリームを入れて煮ると油と水分が分離する可能性があるので、必ず牛乳を先に入れて煮詰めてからクリームを加えてください。パセリは葉だけでなく茎も細かく刻んで入れると、香りがぐっと深まります。フライパンの底にこびりついた肉汁を牛乳でこそげ落とし、ソースに溶かし込む工程が重要です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1496kcal | 66g | 19g | 132g | 10g | 6212mg |