オクドンスタイルの豚骨スープとコチュジャン
調理時間 100分2人前作者 うまいレシピ
智異山バークシャーKの豚肉とごぼうを入れて、深くてすっきりしたスープの味を出したオクドンスタイルの豚骨スープです。一緒に添えるピリ辛のコチュジャンが風味を完成させます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚もも肉500g
- ごぼう100g
- しいたけ80g
- 大根0.3個
- しょうが10g
- 長ねぎ1本
- わけぎ20g
- にんにく11個
- 天日塩大さじ1
- 青唐辛子6個
- アミの塩辛大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 砂糖大さじ0.5
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
血抜きをしっかりした豚肉（バークシャーK）を圧力鍋の底に敷きます。この品種は脂肪の融点が低く、スープに風味がよく溶け出します。
工程 一
ごぼうは皮をむかずに大きめに切って入れ、しいたけ、大根、しょうが、長ねぎ、わけぎを順に入れます。ごぼうの皮から出る独特の香りがスープの深い味を決めます。
使うもの：しいたけ 80gしょうが 10gごぼう 100g長ねぎ 1本わけぎ 20g大根 0.3個
工程 二
にんにく7片と材料が十分浸かるくらいの水を注ぎ、天日塩で味を調えます。圧力鍋やマルチクッカーを使って約1時間30分じっくり煮込み、だしを取ります。
使うもの：天日塩 大さじ1
00:00/ 90:00工程 三
調理が完了したら、スープは目の細かいざるでこして澄まし、煮えた肉は薄くスライスして用意します。肉がとても柔らかいので、慎重に切ります。
工程 四
器にご飯を盛り、熱いスープを注いでは再び捨てる「トレム」の工程を数回繰り返します。こうすることでご飯粒の芯まで温まり、でんぷん質が取り除かれてスープがすっきりします。
工程 五
唐辛子に穴を開けて塩水に漬け、アミの塩辛、粉唐辛子、砂糖、ごま油、にんにく4片を加えてミキサーでなめらかにします。出来上がったコチュジャンはスープの肉の上に乗せて食べます。
使うもの：アミの塩辛 大さじ1粉唐辛子 小さじ3ごま油 大さじ1砂糖 大さじ0.5
【補足】
ごぼうは皮から出る香りが肝心なので、きれいに洗って皮ごと使うことが最も重要です。スープの塩分濃度は0.8%程度に合わせるのが、素材のうま味を最も感じられるコツです。コチュジャンはスープに溶かさず、肉の上に少しずつ乗せて一緒に噛んで食べると、肉の香ばしさと唐辛子の辛さを同時に楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 634kcal | 52g | 32g | 43g | 10g | 3874mg |