豚肉とあさりのおぼろ豆腐チゲ
調理時間 25分1人前評価 4.3 (31)作者 돌하우스
あさりの新鮮な海の香りと豚肉の柔らかなコクが調和した、さっぱりとしてピリ辛なおぼろ豆腐チゲです。柔らかくてコクのあるおぼろ豆腐が熱いスープに染み込み、口の中でとろけるような滑らかな食感が楽しめます。粉唐辛子とコチュジャンの辛味が食欲をそそり、あさりの澄んだスープが喉越しを良くしてくれます。寒い冬の夜に温かいご飯と一緒に食べれば、体の芯まで温まり、二日酔いの朝にも最適です。家族や友人を招いた席でも、豪華な一品として活躍します。辛いものが好きな方にはたまらない一杯です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料1人前
- おぼろ豆腐300g
- あさり150g
- 豚ひき肉50g
- 玉ねぎ0.3個
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- 卵1個
- 水300ml
- サラダ油30ml
- ごま油大さじ1
- ラー油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ1
- コチュジャン大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ12
- 魚醤油大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- えのきだけ50g
作り方
工程 一
おぼろ豆腐の水分を切るため、あらかじめざるに上げておきます。こうすると、おぼろ豆腐がより滑らかで美味しくいただけます。
使うもの：おぼろ豆腐 300g
工程 二
韓国かぼちゃは4等分に切って薄切りにし、玉ねぎは小さめに切り、青唐辛子は小口切りにし、長ねぎは斜め切りと炒め用の小口切りに分けて準備します。材料が新鮮で鮮やかな色を保つように丁寧に切ってください。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個玉ねぎ 0.3個青唐辛子 2個
工程 三
水気を切ったおぼろ豆腐は、食べやすい大きさに丸く切って準備します。おぼろ豆腐が崩れないように優しく扱ってください。
使うもの：おぼろ豆腐 300g
工程 四
鍋にサラダ油大さじ2、ごま油大さじ1、ラー油大さじ1をひき、豚ひき肉、にんにく（みじん切り）大さじ1、小口切りの長ねぎ（炒め用）、料理酒大さじ1を加えて中火で炒め、豚肉がこんがりと焼けて香ばしい香りが立つように味のベースを作ります。
使うもの：ラー油 大さじ1豚ひき肉 50gにんにく（みじん切り） 大さじ1料理酒 大さじ1ごま油 大さじ1
工程 五
豚肉に十分火が通り色が変わって香ばしい香りがしたら、韓国かぼちゃ、玉ねぎ、青唐辛子、斜め切りの長ねぎを加え、中火で全体を炒め、野菜が透き通りシャキッとした食感を残すようにします。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個玉ねぎ 0.3個青唐辛子 2個
工程 六
コチュジャン大さじ0.5、粉唐辛子大さじ4を加え、弱火で焦がさないように素早く炒め、辛味の調味料がよく混ざり香ばしくて穏やかな辛さが広がるように、おぼろ豆腐チゲの味噌を作ります。
使うもの：コチュジャン 大さじ0.5
工程 七
水300mlを注ぎ、魚醤油大さじ1を加えて中火で煮立て、スープが澄んで美しい色に抽出されるようにします。
使うもの：水 300ml魚醤油 大さじ1
工程 八
あらかじめ砂抜きしたあさり150gを加え、グツグツと煮て、あさりの殻が開き、さっぱりとした海の味がスープに染み込むように煮出します。
使うもの：あさり 150g
工程 九
スープが沸騰してきたら、切っておいたおぼろ豆腐とえのきだけ50gを加え、中火でひと煮立ちさせ、おぼろ豆腐が柔らかく火が通り、きのこのコリコリした食感が生きるようにします。
使うもの：えのきだけ 50g
工程 十
味を見て、アミの塩辛大さじ1を加えて最終的な味を調えます。お好みで量を調整し、よりさっぱりとした塩味を出してください。
使うもの：アミの塩辛 大さじ1
工程 十一
最後に卵1個の黄身を崩さずに中央にのせ、中火でもう一度グツグツと煮たら火を止めます。黄身が半熟になり、クリームのように滑らかでコクのある味わいを加えます。
使うもの：卵 1個
【補足】
豚肉を炒める際は中火を保ち、メイラード反応が起こるようにしっかり炒めて香ばしさを引き出してください。あさりが新鮮でない場合は、煮干し50gと昆布10gを水で出汁を取って代用すると、さっぱりとした味わいを保てます。卵黄を加える前にスープがグツグツと沸騰している状態にし、卵黄が半熟になりクリーミーなコクを加えるようにしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1302kcal | 77g | 61g | 87g | 15g | 3215mg |