サーモンコンフィ

材料1人前

• サーモン150g
• グレープフルーツ1個
• グレープフルーツの皮1個
• オリーブオイル15ml
• にんにく6個
• 塩大さじ0.5
• こしょう小さじ0.5
• 砂糖大さじ0.5
• ミニトマト50g
• わけぎ20g

作り方

1. 工程 0

   グレープフルーツの皮を重曹で丁寧に洗って準備します。にんにくを軽く潰して表面の汚れを拭き取り、サーモンに塩とこしょうを少々ふって下味をつけます。こうすると生臭さが取れ、味がよく染み込みます。

   使うもの：グレープフルーツの皮 1個サーモン 150gにんにく 6個こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5

2. 工程 一

   小さめのジッパー袋に下味をつけたサーモン、潰したにんにく、グレープフルーツの皮を入れ、オリーブオイルをサーモンが浸るくらい注ぎます。ジッパー袋はできるだけ小さく使ってオイルの無駄を減らし、42度のお湯に入れて30分間低温調理します。42度がサーモンの色を保ちながら最適に加熱する温度です。

   使うもの：グレープフルーツの皮 1個オリーブオイル 15mlサーモン 150gにんにく 6個

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3. 工程 二

   その間にミニトマトを半分に切って準備し、わけぎを大きめに切っておきます。グレープフルーツの果肉に砂糖をまぶし、トーチで軽く焦がしてキャラメリゼします。サーモンを加熱したオイルは捨てずにそのまま使います。

   使うもの：グレープフルーツ 1個ミニトマト 50gサーモン 150gわけぎ 20g砂糖 大さじ0.5

4. 工程 三

   サーモン調理後、オイルをフライパンにひき、ミニトマトとわけぎを入れて炒めます。オイルに染み込んだサーモンの風味が野菜に移り、より美味しくなります。炒めた野菜を皿にこんもりと盛り、サーモンをのせます。

   使うもの：ミニトマト 50gサーモン 150gわけぎ 20g

栄養成分1人分あたり