ウルクン タクトリタン
調理時間 45分20人前作者 うまいレシピ
やみつきになる辛めのスープに、やわらかい鶏肉とじゃがいも、野菜が溶け込んだとろみのある鍋料理。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料20人前
- パロダク4000g
- 水4500ml
- 濃口醤油大さじ10
- 粗びき粉唐辛子200g
- 細びき粉唐辛子45g
- しょうが15g
- ダシダ小さじ20
- 花塩3g
- 梨汁180g
- 水あめ大さじ40.5
- 砂糖大さじ11.7
- にんにく汁5g
- こしょう小さじ2.5
- にんじん2.5個
- 玉ねぎ3個
- 青唐辛子6個
- じゃがいも10個
- 長ねぎ3.3本
作り方
工程 0
小さなタロウザ用のパロダク5羽（約4kg）を用意し、水に浸して血抜きをします。骨の内側の脂や内臓をこすり落として、臭みを取り除いてください。この下処理をすると、煮込んだときにすっきりとした味わいになります。
使うもの：水 4500ml
工程 一
濃口醤油200g、粗びき粉唐辛子200g、細びき粉唐辛子45g、しょうが15g、ダシダ100g、花塩少々、梨汁180g、水あめ1215g、砂糖140g、にんにく汁5g、こしょう5gを混ぜて、合わせ調味料を作ります。特定のブランドの調味料をおすすめする理由は、味の安定性のためです。調味料はあらかじめ合わせておいてください。
工程 二
にんじん375g、玉ねぎ645g、青唐辛子60g（へたを取る）、じゃがいも1.5kg、長ねぎ325gを食べやすい大きさに大きめに切って準備します。じゃがいもは4等分程度に小さめに切り、煮込む時間を短縮し、とろみをつけやすくします。野菜は鶏肉より少し小さめに切り、均一に火が通るようにしてください。
使うもの：じゃがいも 10個
工程 三
大きな鍋に水4.5kgを入れ、鶏肉を加えて中火で煮ます。水の量は正確に4.5kgに合わせることが重要で、多いととろみがつきません。沸騰し始めたら、油や不純物のアクを軽く取り除いてください。
使うもの：水 4500ml
工程 四
合わせ調味料を加えてよく混ぜ、再び沸騰させます。強火にして沸騰させ、中火に調整しながら絶えずかき混ぜてください。辛い鍋は粉唐辛子が入っているので、アクを軽く取るとよりおいしくなります。
工程 五
沸騰し始めたらじゃがいもを加え、8割ほど火が通るまで中火で煮ます。鶏肉から水分が出て、スープにとろみがつきます。途中で浮いてくるアクは軽く取り除き、すっきりとした味わいを保ってください。
使うもの：じゃがいも 10個
工程 六
鶏肉とじゃがいもが8割ほど火が通ったら、にんじん、玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎを加えます。再び強火で沸騰させたら弱火にし、10分ほど煮詰めます。火加減を調節しながら中火程度に保ち、とろみのあるスープが具材に染み込むようにしてください。
使うもの：じゃがいも 10個にんじん 2.5個青唐辛子 6個玉ねぎ 3個長ねぎ 3.3本
00:00/ 10:00
【補足】
パロダクを使うとタクトリタンに適しており、味がしっかりしていておすすめです。家庭では、まず熱湯で鶏肉を茹でて血抜きをし、再度煮込む方法もあります。水の量を正確に計って入れると、スープにとろみがつきます。辛い鍋は、食べる直前にアクを軽く取ると、よりすっきりしておいしくなります。最後にきのこや春雨を加えると、さらに豊かな味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 622kcal | 43g | 69g | 22g | 38g | 1003mg |