ボリカルビ級コチュジャンイリコ炒め
調理時間 12分4人前作者 うまいレシピ
ボリカルビのように香ばしくて歯ごたえのあるイリコの食感に、コチュジャンの甘辛さが調和した国民のおかず。生臭さがなく、長期間保存できる手軽なおかず。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 煮干し200g
- 砂糖大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 料理酒大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 粉唐辛子小さじ3
- コチュジャン大さじ5
- ごま油大さじ2
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
中サイズのイリコ200gの頭と内臓を取り除き、フライパンに入れて中火で3〜4分間炒め、うろこが落ちてカチカチと音がし、熱くなるまで下焼きします。こうするとイリコの水分と生臭さが取り除かれ、香ばしい脂肪分が生き返ります。うろことくずを取り除き、きれいに準備します。
00:00/ 04:00工程 一
別のボウルに砂糖大さじ2を先に入れ、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ5を加え、中火で2分間煮て、調味料の量が半分になりとろみがつくまで煮詰めます。砂糖を先に入れて溶かすと、冷めても固くならず、柔らかい甘さが保たれます。
使うもの：砂糖 大さじ2
00:00/ 02:00工程 二
下焼きしたイリコに煮詰めた調味料をすべて加えてよく混ぜ、ごま油大さじ2といりごま大さじ1を加え、中火で2分間さらに炒めて、調味料が均等に絡むようにします。調味料がイリコに十分に染み込み、つやが出たら火を止めます。この工程でコチュジャンの辛味とイリコの香ばしさが調和します。
使うもの：コチュジャン 大さじ5
00:00/ 02:00
【補足】
中サイズのイリコを使うと、イリコ炒めの味が最も良くなります。最初の炒めで生臭さの原因であるうろこと水分を取り除くと、香ばしさが倍増します。調味料に砂糖を先に入れ、水飴やオリゴ糖を加えると、冷めても固くなりません。完成後、室温で完全に冷ましてから密閉容器に入れて保存してください。冷蔵庫に入れると湿気で生臭さが再び出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 327kcal | 33g | 18g | 12g | 12g | 1411mg |