トマトカルビチム
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
トマトジュースの爽やかで甘い味が染み込んだ、柔らかくてコクのあるカルビの蒸し煮。LAカルビの肉汁と野菜の甘みが調和した特別な味わい。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- LAカルビ1000g
- 砂糖大さじ1
- 塩大さじ0.5
- 玉ねぎ1.5個
- にんじん1個
- きのこ100g
- トマト1個
- トマトケチャップ大さじ2
- プルコギソース大さじ2
- トマトジュース140ml
作り方
工程 0
LAカルビ1kgを砂糖水に30分ほど浸けて血抜きをします。水よりも砂糖水の方が血抜き効果が高く、肉を柔らかくします。塩ひとつまみを加えて下味をつけます。
00:00/ 30:00工程 一
中火のフライパンでLAカルビを軽く焼き、表面に焼き色をつけます。焦げすぎないように、さっと焼く程度で肉汁を閉じ込めます。焼いた肉は一度取り出します。
使うもの：LAカルビ 1000g
工程 二
玉ねぎ1.5個、にんじん1本、きのこを食べやすい大きさに切って準備します。フライパンに野菜を入れて軽く炒め、香りを出します。トマト1個を切って加えます。
使うもの：きのこ 100g
工程 三
フライパンにトマトケチャップ大さじ2とプルコギソース大さじ2を入れて混ぜ、少し甘みを加えます。沸騰し始めるまで混ぜ、ソースがなめらかになるようにします。トマトの甘みと調和させます。
使うもの：トマト 1個
工程 四
焼いた肉をフライパンに戻し、炒めてソースを絡めます。トマトジュース140mlを注ぎ、中火にします。ジュースの濃度でとろみがつくまで40分ほど煮込み、肉汁が染み込むようにします。
00:00/ 40:00
【補足】
砂糖水に漬けて血抜きをすると、血がよく抜けて肉が柔らかくなります。肉を焼くときは、焦げすぎないように中火で軽く焼いて肉汁を閉じ込めてください。トマトを入れることで本格的な味になり、トマトジュースの濃度を利用して中火で40分煮込むとソースがとろみます。バゲットにソースをつけて食べるとさらに美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 955kcal | 40g | 18g | 76g | 12g | 1360mg |