一生使えるキムジャンキムチの漬け方（塩漬け白菜20kg）

材料20人前

• 塩漬け白菜20kg
• 大根1.2個
• わけぎ400g
• 梨1個
• 玉ねぎ1個
• りんご1個
• にんにく40個
• しょうが100g
• 赤唐辛子15個
• 長ねぎ1本
• アミの塩辛大さじ16
• 粉唐辛子小さじ384
• いわしエキス大さじ72
• 梅シロップ大さじ16
• 砂糖大さじ16
• 甘味料小さじ1
• 牛骨スープ500ml
• もち米のり500ml

作り方

1. 工程 一

   塩漬け白菜20kgが届いたら、冷たい水で優しく揺すりながらきれいに洗ってください。ざるに広げて6時間、水気を切ってください（暖房の効いた場所は避けてください）。こうすると白菜がより新鮮でシャキッとした状態に保たれます。初心者の方も涼しい場所でゆっくり待ってみてください！

   使うもの：塩漬け白菜 20kg

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2. 工程 二

   新鮮な大根1.2kgを、食べやすいように細切りにしてください。わけぎ400gは4cmの長さに切ってください。これらの野菜がキムチにさわやかで歯ごたえのある食感を加えます。切る際は包丁をよく研いで、きれいに切ると良いですよ。

   使うもの：わけぎ 400g

3. 工程 三

   ミキサーに甘い梨1個、シャキッとした玉ねぎ1個、さわやかなりんご1個を入れて、滑らかになるまで挽いてください。この自然な果物と野菜の甘みがヤンニョムをよりまろやかで調和のとれたものにします。挽くときに少量の水を加えると、より簡単に挽けます。

   使うもの：梨 1個りんご 1個玉ねぎ 1個

4. 工程 四

   別のミキサーに、大きめのにんにく40片、ピリッと辛いしょうが100g、辛い赤唐辛子15本、香りの良い長ねぎ1本、旨味のあるアミの塩辛大さじ16を入れて、滑らかになるまで挽いてください。これらの香辛料の強い香りが混ざり合い、キムチの深い味わいを引き出す秘訣です。あまり長く挽かず、適度に滑らかになるまでにしてください。

   使うもの：にんにく 40個アミの塩辛 大さじ16しょうが 100g赤唐辛子 15個

5. 工程 五

   大きなボウルに、挽いた材料（梨、玉ねぎ、りんご、にんにく、しょうが、赤唐辛子、長ねぎ、アミの塩辛）をすべて入れ、赤く香ばしい粉唐辛子8カップ、旨味のあるいわしエキス4.5カップ、甘い梅シロップ大さじ16、砂糖大さじ16、甘味料小さじ1、栄養たっぷりの牛骨スープ500ml、粘り気のあるもち米のり500mlを加えてください。手でよく混ぜると、ピリッと甘いヤンニョムの香りが立ち上り、すべての材料が調和します。

   使うもの：甘味料 小さじ1梅シロップ 大さじ16牛骨スープ 500ml砂糖 大さじ16もち米のり 500ml

6. 工程 六

   このヤンニョムに、シャキッとしたわけぎと大根の細切りを加え、手で優しく揉み込んでキムチのヤンニョムソを作ってください。野菜にヤンニョムが均一に絡み、歯ごたえのある食感とピリッとした味わいが調和する瞬間です。手袋をすると手が汚れず、快適に作業できますよ！

   使うもの：わけぎ 400g

7. 工程 七

   水気を切った塩漬け白菜の葉を慎重に1枚ずつ広げ、内側の葉の間や厚い茎の部分（脇の部分）にヤンニョムソをひと掴みずつたっぷりと入れて、均一に塗ってください。白菜のシャキッとした食感とヤンニョムのピリッとした辛さが合わさって美味しいハーモニーを生みます。初心者の方はゆっくり1枚ずつ作業すれば、すぐに慣れますよ。

   使うもの：塩漬け白菜 20kg

8. 工程 八

   ヤンニョムを塗った白菜を外側の葉で優しく包み、空気を抜くように押さえ、キムチ容器にきっちりと積み重ねて入れてください。最後の白菜は裏返して入れると、ヤンニョムがよりよく馴染みます。これで涼しい場所に置いて発酵するのを待てば、家中に広がるキムチのさわやかな香りとともに、美味しいキムチの完成です！

栄養成分1人分あたり