大邱東仁洞スタイル にんにくたっぷりカルビ蒸し

材料2人前

• 牛カルビ1000g
• 玉ねぎ1.5個
• にんにく2個
• ローリエ3枚
• 長ねぎ2本
• 粒こしょう小さじ1
• 粗びき唐辛子粉大さじ1
• 青唐辛子粉大さじ2
• 塩大さじ0.5
• 砂糖大さじ2
• うま味調味料小さじ3
• みじん切りにんにく150g

作り方

1. 工程 0

   牛カルビを冷水に浸し、約5時間かけて血抜きを十分に行います。このとき砂糖を大さじ1程度加えると、浸透圧の効果で血がより早く抜けます。

   使うもの：牛カルビ 1000g砂糖 大さじ2

   00:00/ 300:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   鍋に水を入れ、玉ねぎ1.5個、にんにく10片、ローリエ3枚、長ねぎ2本、粒こしょう15粒を加えて野菜スープを煮出します。香味野菜を先に煮出しておくことで、肉の臭みを完全に取り除けます。

3. 工程 二

   スープが沸騰したら、血抜きしたカルビを入れ、蓋をして中火で1時間しっかり茹でます。骨から肉がほろりと外れるくらい十分に火を通すことが必須です。

   00:00/ 60:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   茹で上がったカルビは別に取り出し、茹で汁は目の細かいざるで濾して澄んだスープだけを取っておきます。このスープはタレを煮詰める際に旨味を加えるベースとして使います。

5. 工程 四

   アルミ鍋に茹でたカルビを入れ、用意したスープをひたひたに注ぎます。粗びき唐辛子粉大さじ1、青唐辛子粉大さじ2、塩小さじ1/2、砂糖大さじ2、うま味調味料大さじ1を加えて下味をつけます。

6. 工程 五

   みじん切りにんにくをたっぷり加え、タレが全体に絡むように混ぜながら煮詰めます。カルビはすでに火が通っているので、にんにくの香りが立ってタレと馴染むまで加熱して完成です。

   使うもの：みじん切りにんにく 150gにんにく 2個

栄養成分1人分あたり