塩味とろけるごぼうの煮物（キンパの具）
調理時間 50分4人前評価 4.3 (22)作者 모닝커피
秋風が吹く季節、温かいキンパ一本で家族の笑顔を引き出す、塩味でとろけるごぼうの煮物です。市販品とは違い、家庭で作るとごぼうの深い土の香りと柔らかな食感が生き、キンパの具にすると特別な一品になります。作り置きして冷蔵庫に保管しておけば、忙しい朝にキンパを巻いておもてなしやお弁当に活用できて便利です。一緒に作りましょう！
#👶 子どもと一緒に#🍱 お弁当
材料4人前
- ごぼう400g
- 酢大さじ0.5
- サラダ油45ml
- 水700ml
- 濃口醤油大さじ5
- 料理酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ2
- ごま油大さじ1
作り方
工程 一
ごぼう400gは流水で皮をきれいに洗い、スプーンやピーラーで優しく皮をむいてください。スライサーで薄く長めに切ると、ごぼうの自然なもちもち感が生きます。初心者の方はゆっくり切るとよりきれいな形に仕上がります。
使うもの：ごぼう 400g
工程 二
沸騰したお湯に酢小さじ1/2を溶かし入れ、千切りにしたごぼうを入れて5分間茹でてください。茹でたごぼうは冷水で洗い、水気をしっかり絞ると苦味が消え、色がきれいに保たれます。この工程がごぼうの柔らかな味を引き立てるコツです。
使うもの：水 700ml酢 大さじ0.5ごぼう 400g
00:00/ 05:00工程 三
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で温めた後、茹でたごぼうを入れて2〜3分ほど炒めてください。水分が飛び、ごぼうに油がコーティングされて香ばしい香りが広がります。火が強すぎないようにして焦げないよう注意してください。
使うもの：ごぼう 400g
00:00/ 03:00工程 四
炒めたごぼうに水700ml、濃口醤油大さじ5、料理酒大さじ2、砂糖大さじ2を加え、材料がひたひたになる程度に注いでください。中火で煮汁が半分になるまで約30分間煮ると、甘辛い味付けがごぼうに染み込み、美味しい香りが家中に広がります。途中一度混ぜると均一に味が染みます。
使うもの：濃口醤油 大さじ5料理酒 大さじ2水 700ml砂糖 大さじ2ごぼう 400g
00:00/ 30:00工程 五
水分がほぼなくなったら水あめ大さじ2を加え、弱火にしてください。混ぜながら水分が完全に飛び、ごぼうが濃い茶色になりもちもちするまで10分以上さらに煮詰めると、つやのある食感が完成します。この工程で火を強くしすぎると焦げるので、ゆっくり行ってください。
使うもの：水あめ 大さじ2ごぼう 400g
00:00/ 10:00工程 六
最後にごま油大さじ1を回しかけて優しく混ぜると、香ばしい香りが加わったつやつやのごぼうの煮物が完成です。少し冷ましてキンパに巻いて食べたり、小さな容器に入れて冷凍保存すればいつでも取り出して楽しめます。美味しくお召し上がりください！
使うもの：ごぼう 400gごま油 大さじ1
【補足】
ごぼうを茹でる際に塩ひとつまみを加えると、苦味がより効果的に除去され、柔らかな味わいが引き立ちます。炒める工程で火を少し強めてメイラード反応を促すと香ばしさが倍増するので、注意深く調整してみてください。砂糖が足りない場合は、はちみつ大さじ1で代用して自然な甘みを加えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 267kcal | 4g | 34g | 15g | 18g | 1136mg |