焼肉屋風 肉端材のテンジャンチゲ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
韓牛のサーロインを処理した後に残った肉端材を使って、深く濃い味わいを出した焼肉屋風のテンジャンチゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 肉端材150g
- ひらたけ100g
- 大根0.3個
- テンジャン大さじ1
- サムジャン大さじ1
- だし汁500ml
- 玉ねぎ0.5個
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 豆腐0.5丁
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 青唐辛子1個
- 長ねぎ0.5本
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
熱したフライパンにひらたけひとつかみを入れ、塩とこしょうで味を調え、表面がきつね色になるまで中火でしっかり炒めてください。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 一
きのこに色がついたら、処理して残った肉端材を食べやすい大きさに切って加えます。塩とこしょうでさらに味を調え、肉の表面がこんがりとするまで炒めます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5肉端材 150g塩 大さじ0.5
工程 二
肉に火が通ったら、薄切りにした大根を加え、約1分間材料と絡めながら炒めてください。
使うもの：大根 0.3個
00:00/ 01:00工程 三
テンジャン大さじ1とサムジャン大さじ1を加え、水分がほとんどなくなるまで炒めます。このとき、テンジャンが焦げないように注意しながら、材料にまんべんなく絡めてください。
使うもの：テンジャン 大さじ1
工程 四
用意しただし汁または水を注ぎ、強火で沸かします。沸騰したら中弱火に落とし、約10分間ことこと煮込んで深い味わいを出します。
00:00/ 10:00工程 五
再び強火にし、切った玉ねぎ、韓国かぼちゃ、豆腐を加えて5分ほどさらに煮込み、野菜の旨味を引き出します。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個玉ねぎ 0.5個豆腐 0.5丁
00:00/ 05:00工程 六
最後に、にんにく（みじん切り）、小口切りにした青唐辛子と長ねぎを加え、1分ほど煮て香りをつけたら完成です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1青唐辛子 1個長ねぎ 0.5本
00:00/ 01:00
【補足】
きのこを先に炒めて水分を飛ばすと、食感がもちもちになり風味がさらに引き立ちます。テンジャンとサムジャンを材料と一緒に炒めることで、特有の粉っぽさがなくなり旨味が最大限に引き出されます。肉端材がない場合は、チャドルバギや薄切り三枚肉を使っても焼肉屋特有の濃い味を出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 404kcal | 32g | 22g | 21g | 7g | 2809mg |