ビーフ＆ブロッコリー
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
柔らかい牛肉とシャキシャキのブロッコリーが旨味たっぷりのソースと絡む中華風炒め物です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛肉（フランクステーキ）300g
- 重曹大さじ0.2
- 白こしょう2g
- でんぷん15g
- 紹興酒（料理酒）大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- ノチュ（ダークソイソース）大さじ0.5
- オイスターソース大さじ2
- チキンブロス0.5カップ
- 砂糖大さじ0.3
- ブロッコリー1株
- しょうが10g
- にんにく3個
- サラダ油45ml
作り方
工程 0
牛肉（フランクステーキ）は繊維に逆らって薄切りにします。ボウルに肉を入れ、重曹、白こしょう、水溶き片栗粉、紹興酒、濃口醤油、オイスターソースを加えて混ぜ合わせ、しばらく漬け込みます。
使うもの：牛肉（フランクステーキ） 300gオイスターソース 大さじ2白こしょう 2g濃口醤油 大さじ2重曹 大さじ0.2
工程 一
ブロッコリーは一口大の小房に分け、しょうがとにんにくはみじん切りにして準備します。新鮮な香味野菜を使うと料理の風味が引き立ちます。
使うもの：ブロッコリー 1株しょうが 10gにんにく 3個
工程 二
小さなボウルにチキンブロス、紹興酒、濃口醤油、ノチュ（ダークソイソース）、オイスターソース、砂糖、片栗粉を入れてよく混ぜ、炒めソースをあらかじめ作っておきます。ノチュは料理に濃い色をつけるのに役立ちます。
使うもの：ノチュ（ダークソイソース） 大さじ0.5オイスターソース 大さじ2チキンブロス 0.5カップ濃口醤油 大さじ2砂糖 大さじ0.3
工程 三
熱湯に下処理したブロッコリーを入れ、1～2分間短く茹でます。長く茹ですぎないようにすると、シャキシャキした食感と鮮やかな緑色が保てます。
使うもの：ブロッコリー 1株
00:00/ 02:00工程 四
中華鍋を強火で熱し、サラダ油をひいて下味をつけた牛肉を入れます。両面をそれぞれ30秒ほど素早く焼いて肉汁を閉じ込め、別の皿に取り出します。
使うもの：サラダ油 45ml
00:00/ 00:30工程 五
中華鍋に再び油を少々ひき、みじん切りのしょうがとにんにくを入れて香りが立つまで炒めます。焦がさないように注意しながら、香味野菜の香りを十分に出します。
使うもの：しょうが 10gにんにく 3個
工程 六
炒めた香味野菜に、茹でたブロッコリー、焼いた牛肉、あらかじめ作ったソースをすべて加えます。ソースにとろみがつき、材料に均一に絡むまで手早く混ぜながら炒めて完成です。
使うもの：ブロッコリー 1株
【補足】
牛肉は繊維に逆らって薄切りにすると、硬くならず柔らかい食感が楽しめます。重曹を少量使うと肉のタンパク質を分解し、肉を柔らかくする効果があります。ブロッコリーは熱湯でごく短く茹でると、独特のシャキシャキ感と鮮やかな色が引き立ちます。強火で牛肉を素早く焼き、肉汁を閉じ込めるのが美味しさの鍵です。最後にソースを加え、とろみがつくまで手早く炒めると、中華料理店風の風味に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 695kcal | 38g | 26g | 50g | 10g | 1994mg |