ジョン・ホヨンシェフの冷製豚肉の蒸し物
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくてさっぱりとした食感の冷製豚肉に、黄金色のピリ辛タレを添えたシェフのレシピ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バラブロック700g
- 水1500ml
- 塩大さじ1
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 醸造醤油大さじ3
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- えごま油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- いりごま大さじ1
- こしょう小さじ1
- わさび小さじ1
- 練りからし小さじ1
作り方
工程 0
豚バラブロックをかぶるくらいの水1500mlに入れて沸騰させ、塩大さじ1を加えて強火で10分茹でます。途中で浮いてくるアクは、すっきりとした味のためにすべて取り除き、肉が柔らかくなるようにします。
使うもの：豚バラブロック 700g
00:00/ 10:00工程 一
10分茹でたら火を止め、蓋をしてそのまま1時間蒸らします。この工程で肉がより柔らかく、味が染み込みます。
00:00/ 70:00工程 二
1時間後、肉を取り出して表面の不純物と水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取り、ラップでしっかり包んで冷蔵庫で4時間以上熟成させます。翌日食べてもよく、こうすると食感が良くなります。
00:00/ 300:00工程 三
長ねぎ1本をみじん切りにし、青唐辛子2本を細かく切って、醸造醤油大さじ3、酢大さじ1、砂糖大さじ0.5、えごま油大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、いりごま少々、こしょう少々を加えてよく混ぜ、タレを作ります。食べる直前に作り、水分が出て味が薄まらないようにします。
工程 四
熟成させた肉を中心を確認しながらできるだけ薄くスライスして盛り付け、タレを肉の上にのせて食べます。わさびや練りからしを添えるとさらに美味しいです。
使うもの：練りからし 小さじ1わさび 小さじ1
【補足】
豚肩ロースは皮が付いているとより美味しいです。タレはできるだけ食べる直前に作り、水分が出て味が薄まらないようにパサパサの状態を保ちます。わさびや練りからしを添えると味が倍増します。肉をタレにつけて食べるのではなく、肉の上にタレをのせて食べるとより美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 972kcal | 29g | 10g | 93g | 4g | 2307mg |