チョングクジャンチゲ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
米のとぎ汁を使うことで雑味がなく、香ばしくてコクのある味わいが絶品のチョングクジャンチゲです。テンジャンと一緒に味がしっかり染み込み、柔らかく栄養満点です。
#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- チョングクジャン200g
- 豆腐200g
- キムチ180g
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 大根100g
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 米のとぎ汁700ml
- テンジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- コインスープ3個
- 粉唐辛子少々
作り方
工程 0
韓国かぼちゃは半個分を適当な厚さに切り、大根100gは太すぎず薄すぎない程度の厚さに切って準備します。長ねぎ半本は長く半分に切って斜め切りにし、青唐辛子2本と赤唐辛子1本を薄切りにしておきます。豆腐200gは一口大に切って準備し、材料の食感を生かします。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個
工程 一
鍋に米のとぎ汁200mlを注ぎ、テンジャン大さじ1を入れてよく溶かします。にんにく（みじん切り）大さじ1とコインスープ3個を入れ、残りの米のとぎ汁500mlを追加で注ぎます。米のとぎ汁を使うとチョングクジャンの雑味がなくなり、香ばしさが引き立ちます。
使うもの：チョングクジャン 200g米のとぎ汁 700ml
工程 二
米のとぎ汁に大根を先に入れ、中火にかけてぐつぐつ煮ます。沸騰し始めたらキムチ180gを洗わずにそのまま入れ、2〜3分さらに煮てアクを軽く取ります。大根が先に柔らかくなると材料の調和が良くなります。
使うもの：米のとぎ汁 700ml大根 100g
00:00/ 03:00工程 三
沸騰したお湯にチョングクジャン200gを入れ、蓋をして熱くなると自然にダマがほどけるまで待ちます。蓋を開けてスプーンで押しつぶしながら優しく溶かすと、豆粒が浮かび上がり香ばしさが増します。チョングクジャンを最後に入れると家中に匂いが広がらず、栄養が保たれます。
使うもの：チョングクジャン 200g
工程 四
チョングクジャンが溶けたら、韓国かぼちゃと青唐辛子を入れ、2分間さらに煮てかぼちゃが柔らかくなるまで火を通します。豆粒がしっかり浮かび上がれば、材料がよく馴染んだ証拠です。こうするとスープにとろみが出て美味しくなります。
使うもの：チョングクジャン 200g韓国かぼちゃ 0.5個青唐辛子 2個
00:00/ 02:00工程 五
完全に沸騰したら豆腐を入れ、崩れないように一度だけ煮ます。長ねぎと赤唐辛子を入れ、粉唐辛子を少々振って味を調えます。キムチの粉唐辛子のおかげで、追加の粉唐辛子は少量で十分です。
使うもの：赤唐辛子 1個粉唐辛子 少々キムチ 180g長ねぎ 0.5本豆腐 200g
【補足】
米のとぎ汁を使うとチョングクジャンの雑味が消え、香ばしさが増します。テンジャンを先に溶いて味をなじませます。キムチは洗わずに入れ、粉唐辛子で味を調えるのがポイントです。コインスープを使いたくない方は、煮干し15尾と昆布7gでだしを取って使う方法も紹介しています。大根は先に入れて火を通すと材料のバランスが良く、チョングクジャンは熱湯に入れてダマなく溶かします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 47080kcal | 4215g | 2064g | 2307g | 736g | 13676mg |