マッコムチーズカルビチム
調理時間 75分2人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレでじっくり蒸したカルビを、とろけるチーズに絡めて食べる最高のホームパーティーメニューです。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
- カルビ1kg
- 砂糖大さじ4
- テンジャン大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ2本
- 粒こしょう少々
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- ローリエ少々
- 水500ml
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子大さじ5
- 濃口醤油大さじ5
- カレー粉大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- オリゴ糖大さじ3
- 料理酒大さじ3
- こしょう少々
- モッツァレラチーズお好みで
作り方
工程 0
カルビ1kgの筋膜を手で引きはがして取り除き、砂糖大さじ2を加えた水に浸して血抜きをしっかり行います。砂糖水に浸けると浸透圧の効果で血がより早く抜けます。
使うもの：水 500ml
工程 一
沸騰したお湯にテンジャン大さじ1、玉ねぎ、長ねぎ、粒こしょう、にんにく（みじん切り）、ローリエを入れ、カルビを加えて20分間下茹でします。こうすることで肉の臭みと不純物を確実に取り除けます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2粒こしょう 少々ローリエ 少々カルビ 1kg玉ねぎ 1個長ねぎ 2本
00:00/ 20:00工程 二
下茹でしたカルビをきれいに洗い、鍋に入れて水500ml、千切りにした玉ねぎ1/2個、斜め切りにした長ねぎ1本を加えます。
使うもの：カルビ 1kg
工程 三
コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ5、濃口醤油大さじ5、カレー粉大さじ1、ケチャップ大さじ1、砂糖大さじ2、オリゴ糖大さじ3、料理酒大さじ3、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ2を加え、タレをよく混ぜ合わせます。
工程 四
中弱火で40分間、カルビが柔らかくなりソースがとろりと煮詰まるまで煮ます。タレが焦げないよう、時々底を混ぜながら調理します。
使うもの：カルビ 1kg
00:00/ 40:00工程 五
鉄板にモッツァレラチーズをたっぷりのせて弱火で溶かし、その上に完成したカルビを盛り付けて完成です。
使うもの：モッツァレラチーズ お好みでカルビ 1kg
【補足】
カルビの筋膜を取り除くと味が染み込みやすく、食感が硬くなりません。下茹でするときにテンジャン（韓国味噌）と香味野菜を加えると、豚肉特有の臭みを完全に取り除けます。カレー粉とケチャップは、タレに深いコクと旨味を加える秘伝の材料です。チーズは焦げやすいので、弱火でゆっくり溶かしてカルビと一緒にお召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1653kcal | 123g | 102g | 107g | 73g | 3655mg |