カン・レオ風 超簡単 オギョプサル スユク
調理時間 80分2人前作者 うまいレシピ
水とオギョプサルだけで作るカン・レオ風のスユク。水で茹でずに蒸すことで、ぷりぷりで柔らかい食感を最大限に引き出したレシピです。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- オギョプサル600g
- 塩たっぷり
- こしょうたっぷり
- 水適量
- 豚軟骨適量
作り方
工程 0
オギョプサル 600gの表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。水分を取ることで、肉特有の臭みを効果的に取り除けます。
使うもの：オギョプサル 600g
工程 一
肉全体に塩とこしょうをたっぷり振って下味をつけます。豚軟骨が付いている部位を使うと、肉の風味がより引き立ちます。
使うもの：こしょう たっぷり豚軟骨 適量塩 たっぷり
工程 二
鍋に水を入れ、沸騰したら蒸し器をのせ、下味をつけた肉を入れます。肉の皮の部分が上を向くように配置します。
使うもの：水 適量
工程 三
蓋をして中火で30分、続いて中弱火に落として45分、合計1時間15分しっかり蒸します。
00:00/ 150:00工程 四
調理が終わった肉を取り出して少し冷まし、食べやすい厚さに切ります。蒸し器の下に残った水は捨てずに、だしとして活用してください。
使うもの：水 適量
【補足】
キッチンペーパーで水分を拭き取る工程が、肉の臭みを取る最も重要なポイントです。水で直接茹でずに蒸し器で蒸すと、肉汁が逃げず、よりぷりぷりで柔らかい食感が楽しめます。肉を選ぶ際は、豚軟骨が付いている部位を選ぶと、肉自体の旨味がより深く濃厚になります。蒸した後に残った水は、肉の油と風味が染み出ているので、スープ料理やソースのベースに使うと風味豊かです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 990kcal | 84g | 0g | 104g | 0g | 890mg |