牛肉と牛骨スープのトック
調理時間 30分2人前評価 3.9 (32)作者 새벽배송
牛骨スープの深い旨味と柔らかな牛肉が調和したこのトックは、お正月の朝や家族の集まり、寒い冬の夜に温かく楽しむのにぴったりの料理です。濃厚なスープが口いっぱいに広がり、香ばしくあっさりとした風味を醸し出し、もちもちのトックの食感と肉やきのこの柔らかなハーモニーが食欲をそそり、あっという間に完食してしまいます。卵の千切りと香ばしいのりの風味が加わり、彩りも美しく栄養も豊富で、家族みんなで囲む特別な一品です。
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材料2人前
- トック400g
- 牛骨スープ1000ml
- 牛肉200g
- しいたけ20g
- 卵2個
- のり1枚
- こしょう小さじ1
- 塩大さじ0.3
- 長ねぎ1本
- にんにく3個
- しょうが5g
作り方
工程 一
牛肉（200g）は火が通りやすいように小さく薄く切り、血抜きをきれいに拭き取ります。鍋に牛骨スープ（1000ml）、切った牛肉、長ねぎの白い部分（1/3本）、にんにく（3片）、しょうがの薄切り（5g）を入れ、強火で沸かします。スープが沸騰したら弱火にし、牛肉が柔らかく歯ごたえよく煮え、スープに濃厚で香ばしい香りが立つまでじっくり煮ます。
使うもの：にんにく 3個牛骨スープ 1000mlしょうが 5g牛肉 200g
工程 二
煮た牛肉はスープから取り出し、繊維に逆らって薄く切り、柔らかく準備します。スープから長ねぎ、にんにく、しょうがはすべて取り出して捨てます。しいたけ（2個）は薄切りにして準備します。卵（2個）は黄身と白身に分けてフライパンで薄焼き卵にし、きつね色になったら細く千切りにします。のり（1枚）はフライパンで軽く焼いてパリッとさせ、細かく砕きます。
使うもの：卵 2個のり 1枚にんにく 3個しょうが 5g牛肉 200g
工程 三
牛肉を煮たスープに、薄切りにしたしいたけと切った牛肉を入れ、塩（少々）で味を調えて中火で沸かします。トック（400g）を入れ、ひと煮立ちしたら中弱火にし、トックが柔らかく煮えて透明になり、ゆっくり浮かんでくるまで煮ます。最後に塩（小さじ1）とこしょう（小さじ1）を加えて味を整えます。
使うもの：トック 400g牛肉 200gこしょう 小さじ1
工程 四
出来上がったトックを器に温かく盛り付け、準備しておいた薄切りの牛肉、卵の千切り、砕いたのりを彩りよくのせて、美しく食欲をそそるように仕上げます。
使うもの：卵 2個のり 1枚牛肉 200g
【補足】
牛肉を切って血抜きをした後、フライパンで軽く焼いてメイラード反応を起こすと、スープの深い味わいが引き立ちます。牛骨スープが足りない場合は、水1000mlに牛骨スープの素20gを加えると、香ばしい風味を保てます。トックを入れる前に、熱湯で1分ほど茹でておくと、よりもちもちで柔らかな食感になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1068kcal | 53g | 107g | 41g | 2g | 2536mg |