中華料理店シェフ秘伝！絶品ナスの酢豚風
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
外は驚くほどサクサク、中はジューシーな肉汁があふれる中華料理店スタイルのナスの揚げ物料理です。ナス特有の青臭さを消し、香ばしく甘辛い味わいを最大限に引き出したのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- なす2個
- 片栗粉1カップ
- 水0.5カップ
- サラダ油適量
- 濃口醤油大さじ2
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 乾燥唐辛子2個
- 長ねぎ0.5本
- いりごま少々
- パクチーお好みで
作り方
工程 0
ナスはきれいに洗って両端を切り落とし、一口大の長さに斜め切りにして準備します。
工程 一
切ったナスを冷水にしばらく浸しておきます。こうするとナスのえぐみが抜け、変色を防いでさっぱりとした味わいになります。
使うもの：水 0.5カップ
工程 二
水気を切ったナスに、片栗粉と水を混ぜて作った衣をまんべんなく絡めます。片栗粉を使うと揚げた時に格段にサクサクした食感が生きます。
使うもの：片栗粉 1カップ水 0.5カップ
工程 三
予熱した油にナスを入れ、表面がきつね色でサクサクになるまで十分に揚げ、取り出して油を切ります。
工程 四
フライパンに油を少々ひき、にんにく（みじん切り）、小口切りにした長ねぎ、乾燥唐辛子を入れて香りが立つまで炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1乾燥唐辛子 2個長ねぎ 0.5本
工程 五
濃口醤油、酢、砂糖を加え、ソースがぐつぐつと沸騰してきたら揚げたナスを入れ、ソースが全体に絡むように強火で手早くさっと炒めます。
使うもの：濃口醤油 大さじ2砂糖 大さじ3酢 大さじ3
工程 六
出来上がったナスの酢豚風を皿に盛り、いりごまをふり、お好みでパクチーを添えて仕上げます。
使うもの：いりごま 少々パクチー お好みで
【補足】
ナスを揚げる前に水に浸しておくと、独特の苦味が抜けて食感が良くなります。衣をつける際、片栗粉だけよりも水を混ぜた少しゆるめの衣を使うと、より厚くサクサクした揚げ物になります。ソースと和える時は必ず強火で短時間に炒めることで、揚げ物のサクサク感が保たれ、べちゃっとしません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 146kcal | 6g | 118g | 12g | 24g | 953mg |