鍋で焼く豚バラ肉のブロック焼きと長ねぎの和え物
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
蓋付きのフライパンを使って油はねを防ぎ、外はカリッと中はジューシーに焼き上げた豚バラ肉のブロックと黄金比のタレで和えた長ねぎのレシピです。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚バラ肉100g
- 塩少々
- うま味調味料少々
- キャノーラ油適量
- にんにく2.5ひとつかみ
- 長ねぎ2本
- 醤油大さじ2
- 酢大さじ2
- 砂糖適量
- 梅シロップ適量
- ごま油適量
- 粉唐辛子大さじ3
- わさびお好みで
作り方
工程 0
豚バラ肉のブロックはキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。水分を完全に取り除くことで肉の臭みを消し、表面をカリッと焼くことができます。
使うもの：豚バラ肉 100g
工程 一
肉の全面に塩とうま味調味料をまんべんなくふりかけ、下味をつけます。うま味調味料を少々ふりかけると、有名店の豚バラ肉独特の旨味を楽しめます。
使うもの：うま味調味料 少々塩 少々
工程 二
予熱したフライパンにキャノーラ油またはピュアオリーブオイルをひき、豚バラ肉の脂身（皮）の部分が底に向くように置きます。火は中火に保ちます。
使うもの：豚バラ肉 100g
工程 三
フライパンの蓋をして、脂身の面を4分間先に焼きます。続いて残りの3面をそれぞれ2分ずつ回しながら、合計10分間こんがりと焼きます。
00:00/ 16:00工程 四
肉を焼いている間に、にんにくはきれいに洗って芽を取り、長ねぎは白い部分に切り込みを入れて外側だけをくるくる巻き、千切りにして長ねぎの和え物を準備します。
使うもの：にんにく 2.5ひとつかみ長ねぎ 2本
工程 五
千切りにした長ねぎは冷水にさらして辛みを抜きます。フライパンににんにくを加え、再び蓋をして10分間さらに加熱し、肉は2分ごとに一度ずつ返します。
使うもの：にんにく 2.5ひとつかみ長ねぎ 2本
00:00/ 12:00工程 六
焼き上がった肉は取り出し、5分ほどレスト（休ませ）します。この工程を経ることで肉汁が肉全体に行き渡り、より柔らかくしっとりと仕上がります。
00:00/ 05:00工程 七
ボウルに醤油大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ1、ごま油大さじ1、粉唐辛子大さじ3を混ぜてタレを作り、長ねぎの千切りを加えて軽く和えます。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 八
レストが終わった肉を食べやすい大きさに切ります。皿に焼きにんにく、長ねぎの和え物、わさびを一緒に盛り付けて完成です。
使うもの：にんにく 2.5ひとつかみ長ねぎ 2本わさび お好みで
【補足】
豚バラ肉を選ぶ際、骨の端に軟骨があり骨が大きいほど美味しいカルビ部位である可能性が高いです。蓋をして焼くと油はねを防ぐだけでなく、水分が閉じ込められて肉がよりしっとりと焼き上がります。長ねぎの和え物に梅シロップを加えると旨味が増し、梅シロップがない場合は砂糖の量を調整して甘みを整えてください。肉を焼いた後、フライパンの周りに飛んだ少量の油は焼酎やアルコールで拭き取るときれいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 375kcal | 10g | 32g | 42g | 20g | 1420mg |