極上豚肉カレー
調理時間 240分4人前作者 うまいレシピ
玉ねぎを30分以上炒めて深い甘みを引き出し、豚肉をじっくり煮込んで柔らかな風味が絶品のカレーです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- 豚バラ肉（ブロック）600g
- 玉ねぎ（大）2個
- にんじん1個
- トマト2個
- にんにく4片
- しょうが2片
- カレーパウダー大さじ2
- ローリエ1枚
- 粒こしょう1ひとつかみ
- チキンストック小さじ1
- ヨンドゥ大さじ1
- 醤油大さじ0.5
- 砂糖大さじ2
- ウスターソース大さじ0.5
- ホットソース1パック
- バターお好みで
- 塩少々
作り方
工程 0
豚バラ肉は正方形に大きく切り、塩で下味をつけます。予熱したフライパンで表面だけこんがり焼き色をつけます。
使うもの：塩 少々
工程 一
肉を焼いたフライパンにくし形に切った玉ねぎを入れ、水を適量加えて蓋をし、強火で15分間蒸し煮にします。
00:00/ 15:00工程 二
玉ねぎが柔らかくなったら、へらで押し潰しながら強火で水分を飛ばしながら炒めます。水分が飛んだらバターを加え、好みの色になるまでさらに15分炒めます。
使うもの：バター お好みで
00:00/ 15:00工程 三
みじん切りにしたにんにくとしょうがを加え、青臭さがなくなるまで炒めたら、角切りにしたトマトを加えて水分と酸味が飛ぶまで十分に炒め、玉ねぎと一体化させます。
使うもの：にんにく 4片しょうが 2片トマト 2個
工程 四
カレーパウダー大さじ2を加え、香りが立つまで弱火で炒めます。その後、豚肉とにんじんを加えてよく混ぜます。
使うもの：にんじん 1個
工程 五
水1リットルを注ぎ、ローリエ、粒こしょう、チキンストック、醤油、砂糖大さじ1を加えて煮立たせます。
使うもの：チキンストック 小さじ1粒こしょう 1ひとつかみローリエ 1枚醤油 大さじ0.5
工程 六
煮立ったらごく弱火にし、蓋をして3時間じっくり煮込みます。煮汁が半分以上減ったらウスターソースとホットソースを加え、塩と砂糖で最終的な味を調えます。
使うもの：ウスターソース 大さじ0.5ホットソース 1パック砂糖 大さじ2塩 少々
00:00/ 180:00工程 七
最後に火を止め、バターを加えてよく混ぜ、風味をプラスして仕上げます。
使うもの：バター お好みで
【補足】
玉ねぎを十分に炒めて甘みと色を出すことがカレーの味の鍵です。鍋底が薄いと玉ねぎが焦げることがあるので、時々混ぜてください。豚肉は大きめに切ると、3時間調理後も食感が残ります。調味されていないカレーパウダーを使うと、スパイス本来の味を活かせます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 598kcal | 30g | 25g | 45g | 14g | 719mg |