鶏肉とレタスの包み
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
シャキシャキのレタスに塩味で炒めた鶏むね肉とサクサクの揚げ麺を包んで食べるアメリカ風中華料理です。
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材料2人前
- 鶏むね肉400g
- レタス300g
- 玉ねぎ0.5個
- 赤パプリカ30g
- 青パプリカ30g
- メンマ50g
- しいたけ20g
- わけぎ10g
- にんにく1個
- 卵1個
- でんぷん20g
- しょうゆ10g
- サラダ油10ml
- 海鮮醤75g
- オイスターソース大さじ1
- バーベキューソース大さじ1
- サンバルアスリソース大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- ライスヌードル50g
- 料理酒大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
玉ねぎ、赤パプリカ、青パプリカ、メンマ、しいたけを約0.5cm角のさいの目に細かく切ります。わけぎは小口切りにし、にんにくは包丁の腹で潰してからみじん切りにし、まとめておきます。
使うもの：赤パプリカ 30g青パプリカ 30gしいたけ 20gにんにく 1個玉ねぎ 0.5個メンマ 50gわけぎ 10g
工程 一
レタスは芯を強く打ちつけて取り除き、半分に切ります。丸い餃子の型を使って丸く抜き、包んで食べやすい形に準備します。
使うもの：レタス 300g
工程 二
鶏むね肉を薄く切った後、他の材料と同じくらいの大きさに細かく切ります。ボウルに入れ、卵1個、色付け用のしょうゆ少々、でんぷん大さじ2、サラダ油おたま1杯を加えてよく混ぜ、下味をつけます。
使うもの：鶏むね肉 400g
工程 三
海鮮醤大さじ5、オイスターソース大さじ1、バーベキューソース大さじ1、サンバルアスリソース大さじ1、ケチャップ大さじ1を混ぜ合わせ、モンゴリアンビーフ風のソースをあらかじめ作っておきます。
工程 四
中華鍋に油をたっぷり入れ、200度まで熱したらライスヌードルを入れて素早く揚げます。揚げた麺は油を切って、盛り付け皿の底に敷きます。
使うもの：ライスヌードル 50g
工程 五
使った油で下味をつけた鶏むね肉を入れ、おたまで混ぜながら均等に火を通します。肉に火が通ったらザルに上げて油を切ります。中華鍋の残った油を拭き取り、再び加熱して油をなじませます。
使うもの：鶏むね肉 400g
工程 六
中華鍋にねぎ油を少々入れ、料理酒大さじ1を加えて香りを出し、下ごしらえしたすべての野菜を加えて強火で素早く炒めます。水分が出ないよう火加減に注意します。
工程 七
砂糖を鍋の縁に振り入れて溶かしながらカラメル化させます。砂糖が溶けて色が濃くなったら野菜と混ぜてうま味を引き出し、オイスターソースを少々加えて風味を増します。
使うもの：オイスターソース 大さじ1砂糖 大さじ0.5
工程 八
火を通した鶏むね肉と先に作ったソースを加え、強火で素早く炒めて味を調えます。最後にこしょうを振って風味を引き立て、揚げた麺の上に盛り付けて完成です。
使うもの：鶏むね肉 400gこしょう 小さじ0.5
【補足】
水分の多い野菜を使うので、調理中は強火を保つことでべちゃっとせず、シャキシャキした食感を生かせます。レタスに包んで食べる料理なので、味付けは普段より少し濃いめにするのがバランス良いです。ライスヌードルの代わりにライスペーパーを揚げて添えても、サクサクで香ばしい味わいが楽しめます。砂糖を鍋の縁に振り入れて焦がすように溶かすと、中華料理特有の深いうま味と照りが出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 752kcal | 79g | 74g | 14g | 34g | 933mg |