野菜たっぷりホルモン鍋
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
ホルモンの中にネギ、にんにくの芽、唐辛子を詰めて脂っこさを抑え、香ばしさを最大限に引き出したイ・ジョンヒョン特製のホルモン鍋です。
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材料2人前
- 茹でたホルモン500g
- わけぎ50g
- にんにくの芽5本
- 青唐辛子3個
- ミニ白菜0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- ひらたけ100g
- えのきだけ100g
- しいたけ50g
- 牛骨スープ1000ml
- 粉唐辛子小さじ15
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- テンジャン大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 清酒30ml
- クッカンジャン大さじ4
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
茹でたホルモンの中にわけぎ、にんにくの芽、青唐辛子を長く差し込んでぎっしり詰めます。こうするとホルモンの脂っこさが抑えられ、噛み応えが増します。
使うもの：茹でたホルモン 500gにんにくの芽 5本青唐辛子 3個わけぎ 50g
工程 一
フライパンに野菜を詰めたホルモンをのせ、こんがりと焼きます。ホルモンから脂が十分に出るまで、裏表を返しながら焼くのがポイントです。
工程 二
ホルモンを焼いた油に粉唐辛子大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2、テンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1を加えて炒めます。そこに清酒大さじ2、クッカンジャン大さじ4、塩とこしょう各ひとつまみを加えてタレを完成させます。
使うもの：塩 大さじ0.1
工程 三
鍋の底にタレを敷き、その上に下処理したミニ白菜、玉ねぎ、長ねぎ、ひらたけ、えのきだけ、しいたけをきれいに並べます。
使うもの：えのきだけ 100gミニ白菜 0.3個ひらたけ 100gしいたけ 50g玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 四
野菜の上に焼いたホルモンをのせ、牛骨スープをたっぷり注ぎます。牛骨スープを使うとスープの味が格段に深く濃厚になります。
使うもの：牛骨スープ 1000ml
工程 五
蓋をして中火で約10分間、ぐつぐつと煮込んで完成です。野菜から出る水分とホルモンの香ばしさがスープに染み込むまで待ちます。
00:00/ 10:00
【補足】
ホルモンを先に焼いて出た油でタレを炒めると風味が格段に良くなります。ホルモンに野菜を詰める際は、箸やにんにくの芽を使って奥まで押し込むと簡単です。牛骨スープがない場合は米のとぎ汁を使っても良いですが、濃厚な味を求めるなら牛骨スープをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 884kcal | 75g | 44g | 42g | 11g | 7773mg |