シイタケと青唐辛子の炒め物
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
青唐辛子と青唐辛子、シイタケをみじん切りにし、煮干しと一緒に炒めた旨味たっぷりのご飯泥棒なおかずです。
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 青唐辛子100g
- 青唐辛子500g
- 赤唐辛子5個
- 煮干し50g
- 玉ねぎ200g
- しいたけ4個
- オリーブオイル大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- いわしエキス大さじ4
- クッカンジャン大さじ3
- 梅エキス大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 昆布適量
作り方
工程 0
煮干し50gを油をひかないフライパンに入れ、パチパチと音がするまで5〜10分間十分に炒めて生臭さを飛ばし、水分を除去します。
00:00/ 10:00工程 一
炒めた煮干しを冷ました後、フードプロセッサーに入れて細かく挽きます。
使うもの：煮干し 50g
工程 二
青唐辛子、青唐辛子、赤唐辛子、玉ねぎ200g、シイタケ4個をそれぞれフードプロセッサーで適当な大きさにみじん切りにします。
使うもの：青唐辛子 100g青唐辛子 500g赤唐辛子 5個
工程 三
フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、みじん切りにした唐辛子、玉ねぎ、シイタケ、煮干しを入れて一緒に炒めます。
使うもの：煮干し 50g玉ねぎ 200g
工程 四
いわしエキス大さじ4、クッカンジャン大さじ3、梅エキス大さじ1、料理酒大さじ2を加え、味がなじむように炒めます。
工程 五
昆布だし250mlを注ぎ、材料が十分に火が通り、汁気が少なくなるまで煮詰めます。
【補足】
煮干しは油をひかずに十分に炒めることで生臭さがなくなり、香ばしい味が引き立ちます。シイタケを加えると旨味が格段にアップし、煮干しと一緒にみじん切りにすると食感がなめらかになります。完成した炒め物は密閉容器に入れて冷蔵保存すれば1ヶ月ほど持ちます。辛さを調節したい場合は、青唐辛子と普通の青唐辛子の比率をお好みで調整してください。ご飯に混ぜて食べたり、のりに巻いて食べるとさらに美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3341kcal | 14g | 24g | 9g | 13g | 1882mg |