ソクパクチ（大根の水キムチ）
調理時間 100分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした大根を塩漬けにし、ピリ辛で甘酸っぱいヤンニョムで和えて発酵させたソクパクチ。ソルロンタン屋さんで出てくるおかずで、秋に合うおつまみおかずです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根2個
- 塩大さじ7
- 甘味料小さじ1
- 水400ml
- 玉ねぎ0.5個
- しょうが10g
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- アミの塩辛大さじ2
- ご飯0.5杯
- 粉唐辛子小さじ40
- 梅エキス0.5カップ
- いわしエキス大さじ5
作り方
工程 0
大根2本を2cm間隔に切り、4等分にします。塩1/2カップ、甘味料大さじ1、水1カップを加えて混ぜます。1時間30分漬け込み、30分ごとに一度裏返します。
00:00/ 120:00工程 一
玉ねぎ1/2個、にんにく大のしょうが1片、にんにく（みじん切り）大さじ3、アミの塩辛大さじ2、ご飯1/2杯、水1カップを加えてミキサーで挽きます。これに粉唐辛子1カップ、梅エキス1/2カップ、いわしエキス大さじ5を加えてよく混ぜ、ヤンニョムを完成させます。ヤンニョムがとろりとするまで混ぜます。
工程 二
1時間30分漬け込んだ後、大根を折っても折れないくらい柔らかくなったか確認し、漬け汁から出た水気を切ります。水気が切れると大根がしっとり保たれ、ヤンニョムがよく染み込みます。
使うもの：大根 2個
00:00/ 90:00工程 三
準備したヤンニョムを大根にかけ、全体にまんべんなく和えます。すべての大根の切り身にヤンニョムが均一に絡むよう、手で混ぜます。こうすることで発酵が均一になります。
使うもの：大根 2個
工程 四
和えたソクパクチを容器に詰めます。今の季節のように秋頃、ベランダに2日ほど置いて発酵させます。汁気がじんわり出てくるまで熟成させます。
【補足】
漬け込み中、30分ごとに裏返すと大根全体に塩が均一に回り、シャキシャキ感が保たれます。大根が折っても折れなくなったら水気を切ると、ヤンニョムがよく染み込み、臭みがなくなります。秋の気候でベランダ発酵を1〜2日置くと、自然に汁気が豊富になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 289kcal | 11g | 58g | 5g | 27g | 12890mg |