グーラーシュ

材料3人前

• 牛肉（もも肉）300g
• 玉ねぎ1個
• 完熟トマト1個
• にんじん1個
• 赤パプリカ0.3個
• 黄パプリカ0.3個
• セロリ20g
• じゃがいも2個
• にんにく2個
• ホールトマト300g
• コーンブル（コンソメ）チキンブイヨン1パック
• 熱湯200ml
• パプリカパウダー小さじ2
• キャラウェイシード小さじ1
• ローリエ1枚
• マスコバド大さじ2
• 塩大さじ0.2
• こしょう小さじ0.5
• オリーブオイル10ml
• 鷹の爪小さじ1

作り方

1. 工程 0

   牛肉のウドンスル（もも肉）を食べやすい大きさに切り、塩とこしょうで軽く下味をつけて室温にしばらく置きます。野菜（玉ねぎ、にんじん、パプリカ、セロリ）は小さめに切り、完熟トマトは洗って半分に切り、ヘタと種の部分を取り除いて切っておきます。こうするとトマトの種が味を酸っぱくしません。

   使うもの：完熟トマト 1個にんじん 1個こしょう 小さじ0.5玉ねぎ 1個セロリ 20g塩 大さじ0.2

2. 工程 一

   にんにく2片をスライスし、じゃがいも2個を食べやすい大きさに切って冷水に10分浸してでんぷんを除き、水気を切ります。ホールトマト缶は準備し、塩小さじ2/3の一部を先に取り分けておきます。じゃがいもは最後に入れて底に付かないようにします。

   使うもの：じゃがいも 2個

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   鍋を中火で予熱し、オリーブオイルをひいて下味をつけた牛肉を入れ、こんがりと焼きます。肉の表面に色がつくまで時々返しながら2〜3分炒めて風味を加えます。こう焼くと水分が抜けてシチューの味が良くなります。

   使うもの：オリーブオイル 10ml

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   焼いた肉を一時取り出し、同じ鍋に玉ねぎを入れて中火で炒め、透明になってしんなりし始めたらにんじんとセロリを加えて炒めます。にんにくは焦げないように最後に入れ、全体の野菜がしんなりするまで3〜4分混ぜながら炒めます。

   使うもの：にんじん 1個にんにく 2個玉ねぎ 1個セロリ 20g

   00:00/ 04:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   赤・黄パプリカとスライスにんにくを入れ、しんなりするまで炒めた後、完熟トマトを加えて軽く炒めます。塩を少しずつ加えて味を調え、トマトが柔らかくなるまで2分炒めます。塩を分割すると過度に塩辛くなりません。

   使うもの：完熟トマト 1個黄パプリカ 0.3個にんにく 2個塩 大さじ0.2

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   ホールトマト缶300gを加え、ヘラで軽く潰して滑らかに混ぜます。マスコバド大さじ2を加え、弱火でとろみがつくまで10分煮てソースを濃くします。ブレンダーで攪拌する必要はなく、潰すだけで大丈夫です。

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   焼いた肉を戻し入れ、コーンブル（コンソメ）チキンブイヨン1パックと熱湯200mlを注ぎ、沸騰したら弱火にして10分ことこと煮ます。ローリエ1枚を加えて香りをつけます。沸騰したら中弱火に保ちます。

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   パプリカパウダー小さじ2、キャラウェイシード小さじ1（挽いたもの）、鷹の爪1本を加えてよく混ぜます。パプリカパウダーはグーラーシュの重要な香辛料なので必ず入れ、キャラウェイは省略可能ですが入れると本格的な味になります。

   使うもの：パプリカパウダー 小さじ2

9. 工程 八

   じゃがいもを加え、再び沸騰したら蓋を開けて中弱火で40〜50分煮込み、材料が柔らかくなりソースがとろりとするまで煮ます。鍋の容量に応じて煮詰め具合を調節し濃度を整えます。

   使うもの：じゃがいも 2個

   00:00/ 50:00タイマー再生リセット

10. 工程 九

    オーブンを180〜200度に予熱し、アルミホイルを中央に穴を開けて蓋のようにかぶせ、オーブンで5分さらに焼いて表面を焦がさないようにします。ホイルのおかげで焦げた苦味が出ず、きれいに仕上がります。

    00:00/ 05:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり