チキンフリカッセ
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
クリームソースに鶏もも肉とマッシュルームが染み込んだ、なめらかでコクのある味わいに、ほうれん草のシャキシャキ感が加わったチキンスープです。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- 鶏もも肉1000g
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- 玉ねぎ1個
- マッシュルーム200g
- ほうれん草50g
- バター大さじ2
- 生クリーム200ml
作り方
工程 0
鶏もも肉1kgの水気を拭き取り、塩とこしょうを少々ふって下味をつけます。こうすると血抜きができて臭みが抜け、香ばしい味が引き立ちます。
使うもの：こしょう 小さじ1塩 大さじ1
工程 一
玉ねぎ1個を千切りにし、マッシュルーム200gを角切りにしておきます。ほうれん草は一口大に切っておきます。材料をあらかじめ切っておくと調理がスムーズです。
使うもの：ほうれん草 50g
工程 二
フライパンを熱し、鶏もも肉を入れて両面をこんがりと焼き、皿に取り出します。鶏肉の表面が焼けると水分が抜けて肉汁が閉じ込められ、油が出た状態になります。
使うもの：鶏もも肉 1000g
工程 三
残った鶏油に、切った玉ねぎとマッシュルームを入れ、バター2切れを加えて中火で茶色くなるまで炒めます。バターのコクが野菜に染み込み、ソースの風味が高まります。
使うもの：マッシュルーム 200g玉ねぎ 1個バター 大さじ2
工程 四
炒めた野菜の上に焼いた鶏もも肉をのせ、生クリーム200gを注いで中火で10分煮ます。ソースが沸騰してとろみがついたら、鶏肉に染み込んでやわらかい食感に仕上がります。
使うもの：鶏もも肉 1000g
00:00/ 10:00工程 五
10分後、切ったほうれん草を加えてさらに5分煮て完成です。ほうれん草が軽く火を通ってシャキシャキ感を保ちながら、クリームソースと調和します。
使うもの：ほうれん草 50g
00:00/ 15:00
【補足】
鶏肉を先に焼いて表面をきつね色にすると、肉汁が逃げずにソースに旨味がしみ込みます。残った鶏油で野菜を炒めれば、別途油を使わずに風味が増します。パンやパスタと一緒に食べると、ソースをたっぷりつけて楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 679kcal | 48g | 7g | 52g | 3g | 1663mg |