サーモンテリヤキステーキ

材料2人前

• サーモン300g
• サラダ油10ml
• 清酒90ml
• 料理酒大さじ6
• 砂糖大さじ6
• 醤油大さじ5
• ししとう100g

作り方

1. 工程 0

   フライパンに油を多めにひき、サーモンを皮目から入れて中火でフライパンを傾け、油で揚げるようにこんがりと焼きます。焼き色が均一につき、パリッとするまで全体を油に浸すようにすると、きれいな色になります。こうすることで皮がパリッと仕上がります。

   使うもの：サーモン 300g

2. 工程 一

   サーモンを裏返し、同様に3分ほど焼きます。サーモンの厚さに応じて時間を調整し、中心が温かくなるまで火を通し、ナイフを刺したときに崩れないように注意します。ミディアム程度に焼くと柔らかい食感が生きます。

   使うもの：サーモン 300g

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3. 工程 二

   焼き上がったサーモンを一旦皿に取り出しておきます。厚めのサーモンはしっとり感が増します。薄いものは焼き色をつけるだけで十分です。

   使うもの：サーモン 300g

4. 工程 三

   サーモンを焼いた同じフライパンに清酒大さじ6と料理酒大さじ6を入れて沸かし、アルコールを飛ばします。アルコールが飛ぶことで甘みが増すよう、先に入れます。少し沸騰してきたら次の材料を加えます。

   使うもの：サーモン 300g

5. 工程 四

   砂糖大さじ6を加え、よく溶かしながら混ぜます。砂糖が溶けて甘みのベースになります。透明に溶けるとソースが滑らかになります。

   使うもの：砂糖 大さじ6

6. 工程 五

   醤油大さじ5を加えて沸かし、ソースがとろりとするまで煮詰めます。醤油を少なめにして塩辛くなりすぎないよう調整し、とろみがついたら味がちょうどよくなります。ツヤが出るまで混ぜます。

   使うもの：醤油 大さじ5

7. 工程 六

   焼いたサーモンをソースに入れ、ソースをかけながら煮詰めてツヤが出るようにコーティングします。ソースがサーモンに絡み、自然な味が染み込みます。サーモンは少し遅めに入れて、加熱しすぎないようにします。

   使うもの：サーモン 300g

8. 工程 七

   ししとう4個を加えて軽く火を通し、辛みを加えます。ししとうは軽く火を通しても食べやすく、ピリッと楽しめます。ソースと馴染んだら完成です。

   使うもの：ししとう 100g

栄養成分1人分あたり