豚肩ロースの醤油煮とネギの和え物

材料2人前

• 豚肩ロース550g
• 長ねぎ1本
• にら80g
• 鷹の爪小さじ2
• 片栗粉60g
• 料理酒（焼酎）大さじ3
• 濃口醤油大さじ3
• 水飴（水あめ）大さじ2
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• しょうが（みじん切り）3g
• 料理酒大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 水15ml
• こしょう小さじ0.5
• 酢大さじ1
• 梅エキス大さじ2
• 塩大さじ0.2
• ごま油大さじ1
• いりごま大さじ1
• サラダ油10ml

作り方

1. 工程 0

   豚肩ロース550gを食べやすい一口大に切って準備します。

2. 工程 一

   ボウルに切った肉を入れ、料理酒大さじ2～3、塩2つまみ、こしょう少々を加えて揉み込み、下味をつけてしばらく置きます。

3. 工程 二

   大きめの長ねぎ1本を半分に割り、中心の芯を取り除いてから重ねて長めの千切りにします。

4. 工程 三

   千切りにしたネギを冷水にさらして辛味を抜き、シャキシャキ感を引き出します。

   使うもの：水 15ml

5. 工程 四

   にら80gをネギの千切りと同じくらいの長さに食べやすく切ります。

6. 工程 五

   濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1、水飴大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ1/2、水大さじ1、こしょう少々を混ぜて肉のタレを作ります。

7. 工程 六

   別のボウルに濃口醤油大さじ1、塩1～2つまみ、梅エキス大さじ2、酢大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を混ぜてネギの和え物用のドレッシングを準備します。

8. 工程 七

   下味をつけた肉に片栗粉1/2カップを表裏にしっかりとまぶします。

9. 工程 八

   予熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、片栗粉をまぶした肉を並べて中火でこんがりと焼きます。

   使うもの：サラダ油 10ml片栗粉 60g

10. 工程 九

    肉の底面がきつね色になったら裏返し、両面に均等に火を通した後、ざるに上げて油を切ります。

11. 工程 十

    フライパンに肉のタレを注ぎ、中火で煮立たせてから半分に切った鷹の爪7本を加え、辛い香りをつけます。

12. 工程 十一

    タレがぐつぐつと沸騰してきたら焼いた肉を加え、タレが全体に絡むように手早く炒め煮にします。

13. 工程 十二

    水気を切ったネギの千切りとにらに、作っておいたネギの和え物用ドレッシングを加えてそっと和えます。

    使うもの：にら 80g

14. 工程 十三

    皿にネギの和え物を広げて敷き、その上につやよく煮絡めた肉を盛り付けて仕上げます。

栄養成分1人分あたり