パソゴギ炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
シャキシャキの長ねぎとしっとり牛肉が絶妙に絡む、香ばしく甘辛い炒め物です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 牛薄切り肉（焼肉用）300g
- 長ねぎ2本
- オリーブオイル5ml
- 醤油大さじ0.5
- 砂糖大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.2
- 片栗粉5g
- オイスターソース大さじ0.3
- 清酒8ml
- ごま油大さじ0.3
作り方
工程 0
長ねぎの白い部分の根元を切り落とし、5cmの長さに切って食べやすい大きさにします。長すぎると見た目が悪いので、このくらいが適当です。ねぎを準備する間に包丁さばきをしっかり覚えると効率的です。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 一
冷たいフライパンにオリーブオイルを少々ひき、中火にかけて油を温めます。熱いフライパンに油をひくと油の香ばしさが減るので、冷たいフライパンから始めます。油が温まったら、切った長ねぎを入れ、中火でカリッと焼き色がつくまで炒めます。
使うもの：オリーブオイル 5ml長ねぎ 2本
工程 二
牛薄切り肉300gを手で一枚ずつほぐして準備します。醤油大さじ1/2、砂糖小さじ1、こしょう少々、塩小さじ1/2を加えて揉み込みます。片栗粉をまんべんなくまぶし、肉がしっとりもちもちになるようにします。
使うもの：片栗粉 5g
工程 三
焼いた長ねぎがあるフライパンの油に、味付けした肉を入れて中火でカリッと焼きます。肉に焼き色がつき、血の気が抜けて表面がカリッとするまで炒めます。ねぎ油を活用して肉の旨味を引き出し、音がするように強く炒めます。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 四
焼いておいた長ねぎと肉を一緒に炒め合わせます。オイスターソース小さじ1、砂糖小さじ1/2、こしょう少々を加えて味を調えます。清酒大さじ1/2を加えて臭みを消し、香りを加えます。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 五
仕上げにごま油を少々加えて艶と香ばしい風味を出し、火を止めます。全体がよく混ざり艶が出るまで混ぜて完成です。ごま油は最後に加えて香りが飛ばないようにします。
使うもの：ごま油 大さじ0.3
【補足】
冷たいフライパンに油をひいて予熱すると、油の香ばしさが引き立ちます。片栗粉はコーンスターチよりももちもち感があり、肉の食感を良くします。中火で肉をカリッと焼くと表面はサクサク、中はしっとり。砂糖は肉を柔らかくするために加え、脂身の少ない部位はすぐに味付けしても大丈夫です。長ねぎを先に炒めて油を出し、その油で肉を調理すると風味が倍増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 317kcal | 35g | 12g | 15g | 7g | 914mg |