テグ・トンインドン風カルビ蒸し

材料2人前

• 牛カルビ1000g
• 塩大さじ1.5
• こしょう小さじ0.5
• 玉ねぎ0.5個
• 長ねぎ1本
• すりおろした梨1紙コップ
• 白砂糖大さじ1.5
• うま味調味料小さじ0.5
• 粗挽き粉唐辛子大さじ1
• 細挽き粉唐辛子大さじ2
• 青唐辛子粉大さじ1
• にんにく（みじん切り）1.5お玉

作り方

1. 工程 0

   冷凍牛カルビ1kgを冷水に浸けて血抜きを1時間行い、水が赤くなるまで捨てた後、冷水で切断面の骨の破片をきれいに洗い流します。こうすると臭みが取れ、きれいな肉の状態になります。

   00:00/ 60:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   洗った牛カルビを新しい水に浸かるように入れ、塩大さじ1、こしょう小さじ1/2、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、すりおろした梨1カップを加えます。圧力鍋に入れて30分間煮込み、肉が柔らかく崩れない程度に調理します。圧力鍋がない場合は普通の鍋で1時間煮込んでください。

   使うもの：牛カルビ 1000g

   00:00/ 90:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   調理した肉を取り出し、アルミ鍋（18cm）に入れ、煮汁をおたまで2杯すくって肉の下に敷くように注ぎます。煮汁が肉を浸さず、軽く覆う程度にして焦げ付かないようにします。

4. 工程 三

   塩小さじ1/2、白砂糖大さじ1.5（山盛り）、うま味調味料小さじ1/2を加えて混ぜ溶かします。うま味調味料がないと動画レシピのような味にならないので必須です。

   使うもの：うま味調味料 小さじ0.5

5. 工程 四

   粗挽き粉唐辛子大さじ1で色を出し、細挽き粉唐辛子大さじ2でタレの絡みを加え、青唐辛子粉大さじ1で鋭い辛味を加えます。3種の粉唐辛子を別々に入れることでトンインドン風味が出ます。

6. 工程 五

   その場でみじん切りにしたにんにくを最低おたま1杯半（にんにく15〜20個分）たっぷり入れます。強火にかけ、にんにくが火を通りアリシンのピリッとした辛味が残るまで、約5分間混ぜながら炒めて肉に絡めます。アルミ鍋の速い熱伝導でにんにくが瞬時に火を通ります。

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり