牛脂の風味たっぷり チャンタグッパプ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
自家製の牛脂で具材を炒め、深い風味と旨味が爆発する辛めのチャンタグッパプです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛脂20g
- 水1100ml
- 牛肉の切れ端200g
- 長ねぎ1本
- ひらたけ80g
- しいたけ30g
- 大根0.5個
- 茹でた白菜の塩漬け300g
- 粉唐辛子小さじ12
- テンジャン（韓国味噌）大さじ2
- いわしエキス大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 牛だしの素大さじ1
- みじん切り生姜大さじ0.5
- 青唐辛子5個
- 赤唐辛子2個
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
フライパンに牛脂と水を入れ、中弱火でゆっくり煮ます。水がすべて蒸発して油だけになったら、さらしで濾してきれいな牛脂を用意します。
使うもの：牛脂 20g水 1100ml
工程 一
鍋に用意した牛脂大さじ3、みじん切り生姜大さじ0.5、長ねぎ100g、牛肉200g、ひらたけ80g、しいたけ30g、粉唐辛子大さじ4を入れて炒めます。長ねぎがしんなりするまで十分に炒めると風味が引き立ちます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 二
水1100mlを注ぎ、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、いわしエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、牛だしの素大さじ1を加えてスープの味を調えます。
工程 三
薄切りにした大根200gと茹でた白菜の塩漬け300gを加え、大根が透き通るまでことこと煮ます。
使うもの：大根 0.5個
工程 四
最後に小口切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加え、こしょう小さじ0.2を振って仕上げます。
使うもの：青唐辛子 5個赤唐辛子 2個
【補足】
牛脂は植物油より風味が優れており、クッパの味を格段に深くします。市販のテンジャン（韓国味噌）のうち、小麦粉が入っていない製品を使うと、スープの味が濁らずすっきりします。クッパにご飯を入れて食べると、米粒からでんぷんが溶け出し、牛脂とスープが一体となって一層美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 571kcal | 35g | 45g | 32g | 14g | 3744mg |