ユジャン ムンテジョン
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
身まで味が染み込み、肉汁たっぷり。卵液がしっかり絡み、冷めてもしっとりやわらかく、パサつかないムンテジョンです。
#🎉 記念日・行事
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ムンテ（冷凍スケトウダラ）1パック
- カツオだし大さじ2
- ごま油大さじ2
- みりん大さじ1
- チヂミ粉120g
- 卵3個
- サラダ油5ml
作り方
工程 0
ムンテの切り身を広げて準備します。カツオだし大さじ2、ごま油大さじ2、みりん大さじ1を混ぜてユジャンを作り、手袋やハケを使ってムンテの両面にしっかり塗ります。こうすることで身まで味が染み込み、油のコーティングで肉汁が逃げません。
工程 一
ビニール袋にチヂミ粉1カップを入れ、ユジャンを塗ったムンテ（冷凍のまま）をすべて入れて袋を振り、薄く粉をまぶします。ユジャンが粉をしっかりと接着させるので、手に付かずきれいにまぶせます。
工程 二
卵3個を溶きほぐし、サラダ油小さじ1を加えてよく混ぜ、卵液を作ります。このサラダ油が卵の衣を接着剤のようにし、焼くときに絶対に剥がれず、冷めてもしっとりと保ちます。
使うもの：サラダ油 5ml卵 3個
工程 三
フライパンにサラダ油を多めにひき、中弱火で予熱します。粉をまぶしたムンテを卵液にくぐらせて1枚ずつ並べ、周りの油がぷつぷつと沸き始めたら裏返し、反対側は軽く焼いてきつね色に仕上げます。
使うもの：サラダ油 5ml
【補足】
ムンテ（冷凍スケトウダラ）は機械切りではなく、人が包丁で切った手切りを使うと崩れず美味しく仕上がります。ユジャンはカツオだしの代わりにアンチョビの魚醤で代用可能です。冷凍のまま粉をまぶすと、ユジャンが粉をしっかりと接着させます。卵液にサラダ油を加えると衣が剥がれず、形がきれいに仕上がります。返すときは油が激しく泡立っているときに一度だけ返してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 282kcal | 19g | 24g | 13g | 2g | 940mg |