コッカムジャン
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
塩気のあるタレで和えた、ご飯が進む旨味たっぷりのコッカムジャンです。
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ハイガイ2kg
- 醸造醤油大さじ5
- 粉唐辛子大さじ2
- 梅シロップ大さじ1
- 酢大さじ1
- ごま油大さじ2
- 唐辛子適量
- わけぎ適量
- ご飯2杯
作り方
工程 0
コッカムはしっかり砂抜きをしてきれいに洗い、準備します。砂抜きはコッカム料理で最も重要な下処理です。
工程 一
鍋に水を入れ、激しく沸騰する前、泡が立ち始めたらコッカムを入れて茹でます。茹でるタイミングがコッカムの食感を決めます。
工程 二
唐辛子とわけぎを適当な大きさに切って準備します。
使うもの：唐辛子 適量わけぎ 適量
工程 三
ボウルに醸造醤油、粉唐辛子、梅シロップ、酢、ごま油を入れ、よく混ぜてタレを作ります。
使うもの：梅シロップ 大さじ1醸造醤油 大さじ5粉唐辛子 大さじ2ごま油 大さじ2酢 大さじ1
工程 四
茹でたコッカムに準備したタレと切った唐辛子、わけぎを加え、軽く和えて完成です。
使うもの：唐辛子 適量わけぎ 適量
【補足】
コッカム（ハイガイ）は、水が激しく沸騰してからではなく、泡が立ち始めたら入れると、硬くならず食感が良くなります。砂抜きをしっかり行うと、泥臭さがなくすっきりとした味わいを楽しめます。タレに酢を少々加えると、コッカムの生臭さを抑え、旨味が増します。動画では、卵料理の際に失敗なく味を調える方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 242kcal | 22g | 45g | 9g | 3g | 1003mg |